Cette préparation est ce qui compte
Plus le fruit est frais, plus il est facile de le congeler. Cela crée également les meilleures conditions pour la transformation ultérieure du fruit en confiture, gelée ou sirop. Suivez la liste de contrôle suivante pour savoir comment préparer les baies de sureau de manière optimale:
- récolter les ombelles de fruits et les nettoyer sous l'eau courante
- Essuyez les baies avec une fourchette de cuisine et séchez-les
- Triez les fruits non mûrs et trop mûrs
- mélanger les fruits dans un bol avec du sucre
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Des études ont montré que les fruits sucrés peuvent se conserver 12 mois au congélateur. Les baies de sureau non sucrées doivent être traitées dans les 6 à 8 mois. Étant donné que les fruits ne sont comestibles qu'après avoir été bouillis, une partie du sucre nécessaire peut déjà être ajoutée pendant le processus de congélation.
Emballage adapté à la congélation
L'emballage parfait pour le congélateur ne permet pas à l'air de pénétrer dans les baies, ni à l'humidité de pénétrer à l'extérieur. Les sacs hermétiques ou les boîtes de congélation sont donc fortement recommandés lorsque vous congelez des baies de sureau. Les sacs clairs conventionnels, en revanche, ne conviennent absolument pas. Dans ce cas, la brûlure redoutée du congélateur est inévitable.
Instructions étape par étape
Immédiatement après les travaux préparatoires, les baies de sureau sont congelées. Voici comment cela fonctionne en un rien de temps:
- Versez les baies sucrées dans des boîtes ou des sacs pour qu'il reste 10 à 15% d'air
- c'est là que le liquide de congélation se répandra plus tard
- Les canettes peuvent être empilées dans le congélateur
- Placez d'abord les sacs de congélation les uns à côté des autres afin que les fruits ne soient pas pressés
- Ne les empilez pas tant que les baies ne sont pas congelées
Au fur et à mesure que les baies de sureau gèlent, des cristaux de glace se forment dans les cellules. Ceux-ci percent les parois cellulaires, ce qui provoque une consistance ramollie lorsqu'ils sont décongelés plus tard. Plus la température est basse, plus les cristaux de glace sont petits. Par conséquent, congelez les fruits le plus rapidement possible à -17 degrés Celsius ou moins.
Conseils & Astuces
Si les baies de sureau sont aspirées avant la congélation, cette mesure empêche encore plus efficacement de brûler le congélateur. À l'aide d'une scelleuse sous vide spéciale, tout l'air est extrait des sacs en aluminium stables et le joint est soudé. Cela protège également contre une perte de saveur et économise de l'espace dans le congélateur.
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