La petite différence entre les échalotes et les oignons

La petite différence entre les échalotes et les oignons

Que sont les échalotes

Cet oignon spécial devient de plus en plus important dans la cuisine. Il est très proche de l'oignon de la cuisine, mais est beaucoup plus petit. Leur peau varie entre les nuances de vert-violet, rouge, rouge-brun, rose, violet, jaune, gris et blanc. Les échalotes ont également un goût doux lorsqu'elles sont crues, mais ne doivent pas être saisies car elles deviennent rapidement amères.

lire aussi

  • Cultiver correctement les échalotes aromatiques
  • Épluchez efficacement les échalotes
  • Récoltez les échalotes dans votre propre jardin

La différence entre les oignons et les échalotes

Les oignons et les échalotes font partie intégrante de la cuisine. Ils donnent à la plupart des plats, qu'ils soient crus, cuits ou frits, un bon arôme.

Alors que l'oignon conventionnel déploie son arôme unique lors de la torréfaction et de la cuisson à la vapeur, la prudence est ici recommandée avec l'échalote, car elle devient amère et perd son arôme à des températures trop élevées.

L'échalote se distingue par son arôme fin et légèrement sucré, particulièrement efficace dans les plats froids.

Lorsque vous utilisez des oignons et des échalotes, le goût personnel est toujours important. Si vous l'aimez fort, vous préférez l'oignon de cuisine plus épicé, l'échalote lui donne un goût subtil.

Les différences en un coup d'œil

Une courte liste donne un meilleur aperçu des différences entre les oignons et les échalotes:

  • Les échalotes sont plus petites que les oignons
  • Les échalotes sont plus douces que les oignons
  • Les oignons peuvent être sautés plus fortement
  • Les oignons ont plus d'irritants que les échalotes

Épluchez les larmes sur l'oignon

Tout le monde le sait: dès que l'oignon est coupé, ses ingrédients sulfureux assurent un flux régulier de larmes.

Cependant, c'est différent avec l'échalote. Il ne contient pas autant d'irritants que l'oignon, il peut donc être coupé sans larmes. Puisque l'échalote est caractérisée par un arôme doux, c'est le premier choix pour ceux qui n'aiment pas verser des larmes.

L'échalote prend du temps

Les échalotes sont souvent beaucoup plus petites que les oignons normaux et ont également une peau fine comme du papier.

Vous devez donc prévoir plus de temps lors du traitement de cet oignon. Par exemple, si deux gros oignons de cuisine sont nécessaires pour un goulash, au moins six à huit échalotes doivent être pelées à la place, dont la peau est souvent difficile à pincer.

Donc, si vous voulez que ce soit rapide, vous feriez mieux de prendre un gros oignon.