Pourquoi la choucroute fraîche est si saine
La choucroute est fabriquée selon un processus de fermentation naturel. Tout ce qui est nécessaire pour cela, c'est du chou blanc frais ou du chou pointu et un peu de sel. Les bactéries lactiques vivantes fournissent par elles-mêmes l'acidité typique au fil du temps. C'est aussi ce qui rend la choucroute si saine. Cependant, seules les cultures d'acide lactique vivantes développent cet effet souhaité.
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La fermentation lactique est l'une des plus anciennes méthodes de conservation et élimine fondamentalement le besoin de congélation. Correctement fabriquée et conservée hermétiquement et au frais, la choucroute se conserve plusieurs années. Même le contenu des verres ouverts peut encore être apprécié au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Bactéries lactiques et froid
La choucroute fraîche, qui contient encore beaucoup de bactéries lactiques, subit un grand changement de température dans le congélateur. Les degrés moins ont un effet particulièrement dévastateur sur les bactéries lactiques. Au moins 50%, sinon 90%, seront tués. D'autres composants sains de la choucroute, par contre, survivent bien au gel.
Il est donc clair qu'au moins certains des effets sains de la choucroute au congélateur sont irrévocablement perdus.
Bactéries lactiques et chaleur
Connaître les effets de la chaleur sur les bactéries lactiques peut aider à clarifier dans quels cas il vaut la peine de congeler la choucroute.
Tout comme le froid extrême, la chaleur extrême, comme celle qui se produit régulièrement lorsque la choucroute est chauffée, peut tuer la plupart des bactéries lactiques.
Si la choucroute est de toute façon chauffée pour un plat, cela n'a pas de sens de se soucier de la préservation des bactéries lactiques.
En fin de compte, peu importe que ceux-ci soient tués au congélateur ou dans la casserole.
Congeler la choucroute sans hésitation
La choucroute est déjà bien conservée grâce à son acidité naturelle. Cependant, si le récipient a déjà été ouvert, il peut être nécessaire de stocker les restes inutilisés dans un endroit sûr. Le congélateur n'est pas toujours un mauvais choix. Vous pouvez y stocker de la choucroute en toute sécurité si les conditions suivantes sont remplies:
- la choucroute a déjà été chauffée
- la choucroute est chauffée avant consommation
- aucune autre alternative de stockage n'est disponible
Voici comment la choucroute se congèle correctement
La congélation de la choucroute est relativement facile, car aucune étape de préparation élaborée n'est nécessaire.
- Laisser refroidir complètement la choucroute chauffée
- Répartir de grandes quantités de choucroute
- Emballez dans des boîtes ou des sacs de congélation appropriés
- fermer hermétique
- Étiquette avec contenu et date
- Placer immédiatement au congélateur
Conseils
Vous pouvez également mettre les restes de nourriture avec une portion de choucroute au congélateur.
durabilité
La choucroute surgelée a une longue durée de conservation. Seuls les aliments cuits doivent être consommés dans les six mois. Ici, il est également important de considérer la durée de conservation éventuellement courte des autres ingrédients.
Décongeler la choucroute
Laissez la choucroute suffisamment de temps pour décongeler. Vous pouvez mettre le récipient de congélation au réfrigérateur pendant la nuit et le traiter comme vous le souhaitez le lendemain.
Beaucoup de gens goûtent même des plats de choucroute décongelés beaucoup plus délicieux qu'ils ne le font immédiatement après la préparation. Dans tous les cas, il ne perd pas beaucoup de son goût et de sa texture.
Conclusion pour les lecteurs rapides:
- Valeur pour la santé: les bactéries lactiques vivantes rendent la choucroute si saine
- Conservation: l'acide rend la choucroute longue tenue; La congélation n'est pas requise
- Froid: le givre dans le congélateur tue la plupart des bactéries lactiques
- Chaleur: les températures élevées détruisent également la plupart des bactéries lactiques
- Congélation: méthode de stockage appropriée pour les stocks de choucroute ouverts
- Prérequis: si la choucroute sera de toute façon chauffée plus tard ou a déjà été chauffée
- Étapes: portionnement, si nécessaire laisser refroidir; remplir des contenants bien ajustés; étiquette
- Durabilité: longue durée; utiliser les repas préparés dans les six mois
- Décongélation: doucement au réfrigérateur pendant la nuit
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