Tout dépend du bon moment
Les aubergines sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas tout à fait mûres. Cependant, la récolte ne doit pas être trop précoce. Ensuite, les fruits contiennent trop de solanine, qui est légèrement toxique. Les fruits trop mûrs perdent beaucoup de leur arôme et ne se prêtent plus au séchage.
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Récoltez les aubergines en extérieur de juillet à la fin de l'automne
Selon la variété d'aubergine, la récolte commence en juillet ou en août et dure jusqu'au début des gelées. Les aubergines dans la serre mûrissent souvent plus tôt et peuvent être cueillies bien en hiver.
Signes extérieurs du bon moment de récolte
Les aubergines sont prêtes à être récoltées lorsque la peau est brillante et non tachée. Il cède facilement au toucher d'un doigt. La couleur dépend de la variété d'aubergine. Il peut être violet foncé, mais aussi blanc ou vert.
L'intérieur de l'aubergine doit être clair, presque blanc, à l'intérieur. S'il est vert, le fruit a été récolté trop tôt. La teneur en solanine toxique est alors trop élevée et l'aubergine ne doit pas être consommée. Si la viande est déjà brunâtre, l'aubergine est trop mûre et a un goût amer.
Comment tester les aubergines avant la récolte:
- Bol brillant
- Pas de taches
- Cède légèrement lorsqu'il est pressé avec un doigt
- Pâte légère
- Noyaux blanchâtres
Obtenir des graines pour la multiplication
Comme les tomates, les aubergines contiennent de petites graines. Ils doivent également être encore blancs. Si vous prévoyez de planter des aubergines à partir des grains l'année prochaine, laissez les fruits trop mûrs pour que les grains paraissent très sombres.
Cueillez soigneusement les aubergines
Les aubergines sont soigneusement coupées avec l'extrémité de la tige. La plante doit être tenue d'une main pour que les pousses ne se détachent pas.
Conseils & Astuces
Si les aubergines récoltées ne sont pas encore mûres, vous pouvez les laisser mûrir un peu en les plaçant près des pommes. Ceux-ci développent un gaz qui fait mûrir d'autres fruits. Vérifiez régulièrement dans quelle mesure le processus de maturation a progressé.
