Déterminer de manière fiable l'aîné noir
De délicieux jus, liqueurs et gelées peuvent être évoqués à partir des fleurs, des feuilles et des baies du sureau noir. Bien que ce soit l'un des arbustes les plus communs à l'état sauvage, certains conspécifiques venimeux trichent parfois entre les deux. Vous pouvez utiliser les caractéristiques suivantes pour déterminer le sureau comestible:
- Se développe comme un arbuste ou un petit arbre le long de la route, dans les clairières et dans les haies
- 3 à 5 mètres de hauteur avec des branches courbes
- feuilles elliptiques à bord dentelé
- 2 paires chacune opposée et 1 feuille à l'extrémité (opposée, pennée non appariée)
- Fleurs blanches crémeuses de mai à juillet
- baies violet-noir en août et septembre, initialement de couleur rougeâtre
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Les différences avec l'aîné nain venimeux déterminent
Les baies du sureau nain venimeux ressemblent de manière déroutante aux fruits du sureau noir. Vous pouvez distinguer les deux types en utilisant notamment les critères suivants:
- l'attique toxique dégage une odeur très désagréable
- ses folioles sont allongées à lancéolées et mesurent jusqu'à 15 centimètres de long
- les baies noires venimeuses pointent vers le haut, tandis que les fruits comestibles du sureau noir tombent
- Les baies de sureau nain ont une petite bosse
De plus, un attich d'une hauteur maximale de 150 centimètres reste nettement plus petit qu'un sureau noir adulte.
Gardez les yeux ouverts lors de la collecte des fleurs
Étant donné que les fleurs du sureau noir sont souvent utilisées en médecine naturelle, elles sont également souvent récoltées. La prudence est ici conseillée, car à première vue, la fleur de sureau blanche et les fleurs également blanches de la pruche tachetée sont similaires. Dans ce cas, un test d'odeur fournit des informations fiables sur la plante avec laquelle vous avez réellement affaire. La pruche tachetée est trahie par une odeur nauséabonde.
Conseils & Astuces
Une fois cuites, les baies de sureau rouge sont également un ingrédient délicieux pour les confitures, les jus et les liqueurs. Les noyaux de pierre toxiques doivent cependant être éliminés, car leurs ingrédients ne se dissolvent pas pendant la cuisson. Compte tenu de la nette différence de couleur, le sureau de raisin ne peut pas être confondu avec les espèces de sureau toxiques.
