Quels champignons peuvent être congelés?
En principe, il n'y a rien de mal à conserver tous les champignons comestibles en les congelant. Ils doivent être frais, fermes et soigneusement nettoyés avant d'être congelés. Ni les champignons forestiers ni les champignons du supermarché ne tolèrent d'être nettoyés à l'eau - ils pourraient s'imprégner. Mieux vaut le brosser avec une brosse spéciale à champignons ou à légumes et couper les tiges souillées avec un couteau bien aiguisé.
Attention aux chanterelles: elles ont un goût amer lorsqu'elles sont congelées crues, c'est pourquoi vous ne devez mettre ce type de champignon au congélateur, saisi ou blanchi.
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Congeler les champignons sauvages crus
Tout d'abord, mettez les champignons forestiers nettoyés dans la forme dans laquelle vous souhaitez les utiliser plus tard: coupez les champignons en tranches, en moitiés ou en quartiers ou laissez les petits champignons forestiers en un seul morceau. Étant donné que les morceaux de champignon vont très probablement geler ensemble dans le congélateur pour former un morceau, vous devez les mettre en portions dans des sacs de congélation ou des boîtes verrouillables pour congélateur. Alternativement, vous pouvez d'abord congeler les champignons forestiers les uns à côté des autres sur une planche et après quelques heures les transférer dans des boîtes ou des sacs de congélation.
Congeler les champignons sauvages blanchis
Il est également possible de blanchir les champignons sauvages avant de les congeler. Pour les girolles, c'est l'itinéraire de choix car elles développent un goût amer lorsqu'elles sont congelées crues.
- Coupez les champignons forestiers nettoyés dans la forme désirée (par exemple des tranches) si vous ne voulez pas les congeler en un seul morceau.
- Portez de l'eau salée à ébullition et mettez-y les champignons pendant une minute.
- Après égouttage, mettez les champignons forestiers dans de l'eau glacée pendant un moment. Comment interrompre le processus de cuisson.
- Mettez maintenant les champignons complètement refroidis en portions dans des contenants de congélation. Vous pouvez également les congeler sur une planche de bois comme décrit ci-dessus.
- Pour durer plus longtemps, les champignons doivent être conservés à -18 ° C dans le compartiment congélateur ***.
Décongeler ou transformer les champignons
Vous ne devez jamais décongeler les champignons surgelés avant de les transformer. Ils deviendraient spongieux et perdraient leur arôme. Mettez les champignons sauvages dans la poêle ou la casserole congelés. Vous cuisinez donc rapidement et vous avez le goût du frais de la forêt.
Vous pouvez conserver les champignons forestiers surgelés au congélateur jusqu'à un an. Plus les champignons étaient frais avant la congélation, plus ils peuvent être conservés longtemps au congélateur. Après quelques mois, ils perdent leur arôme.
