Acide oxalique - le coupable inoffensif
En plus de nombreuses vitamines et nutriments précieux, la rhubarbe contient de l'acide oxalique. Cette substance empêche le corps d'absorber le fer, ce qui préoccupe les jeunes enfants et les personnes atteintes d'une maladie rénale. De plus, l'acide oxalique attaque l'émail des dents et lie le calcium dans l'organisme.
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Ce qui semble dramatique à première vue, bien sûr, ne s'applique qu'à des doses élevées et dans des conditions inhabituelles.
- 100 grammes de rhubarbe fraîche contiennent de 180 à un maximum de 765 milligrammes d'acide oxalique
- Les scientifiques supposent que l'acide oxalique n'est toxique qu'à partir de 5 grammes, soit 5000 milligrammes
Si la rhubarbe est cuite, la proportion d'acide oxalique diminue à nouveau par rapport aux produits frais. En gros, une personne pesant 60 kilogrammes devrait consommer 36 kilos de rhubarbe fraîche pour se faire du mal.
Première récolte avec moins d'acide oxalique
La teneur en acide oxalique de la rhubarbe ne s'accumule que lentement au cours de la phase de végétation. La coquille est particulièrement touchée. En conséquence, la récolte d'avril ne montre qu'une quantité minime de substance toxique.
Il est conseillé d'éplucher soigneusement les tiges à la fin de la saison de la rhubarbe. Traditionnellement, il n'y a pas de récolte après la Saint-Jean, le 24 juin. Cela protège la vitalité de la plante et empêche la consommation de tiges stressées.
Aucune influence de la fleur sur la teneur en poison
Il y a une rumeur persistante parmi les jardiniers amateurs selon laquelle la rhubarbe ne devrait pas être consommée après la floraison. Le fait est que la belle fleur et l'acide oxalique qu'elle contient n'ont rien à voir l'un avec l'autre.
- enlever la fleur de rhubarbe améliore le rendement des cultures
- la plante mère investit son énergie dans le développement d'autres tiges
En conséquence, personne ne doit se passer de rhubarbe fraîche après la floraison. Il serait vraiment dommage de réduire la saison déjà courte en raison d'informations incorrectes.
Conseils & Astuces
Dégustez la rhubarbe avec des produits laitiers comme une sauce légère à la vanille. Le calcium dans le lait lie la quantité déjà très faible d'acide oxalique sous forme d'oxalate de calcium insoluble et l'excrète complètement.
GTH
