Récoltez correctement l'ail sauvage pour une utilisation en cuisine

Récoltez correctement l'ail sauvage pour une utilisation en cuisine

Reconnaissez l'ail sauvage sans aucun doute

Ce n'est que lorsque les plantes meurent en été que l'odeur typique de l'ail sauvage se répand dans la forêt, avant de devoir la reconnaître à ses feuilles elliptiques-lancéolées ou à ses inflorescences blanches. Dans de nombreux endroits, l'ail sauvage peut être trouvé dans les dépressions ombragées des forêts de feuillus. Un danger est le fait que certaines plantes vénéneuses ressemblent parfois à l'ail sauvage. Cela s'applique principalement aux plantes suivantes, qui ont également des exigences de localisation similaires à celles de l'ail sauvage:

  • Crocus d'automne
  • Bâton d'Aaron repéré
  • muguet

lire aussi

  • Ail sauvage pour la cuisine: temps de récolte et faits intéressants
  • Récoltez toujours l'ail sauvage après la floraison ou pas?
  • Récoltez les graines de l'ail sauvage et utilisez-les pour la propagation

Ces plantes peuvent même être trouvées comme voisines dans les stocks d'ail sauvage et représentent ainsi un danger qu'il ne faut pas sous-estimer. Par conséquent, lors de la collecte des feuilles, vous devez régulièrement effectuer un test d'odeur et frotter des morceaux de feuilles entre vos doigts afin de pouvoir identifier sans équivoque l'ail sauvage grâce à l'odeur intense de l'ail.

Préserver les stocks dans le jardin

Ramasser de l'ail sauvage dans votre propre jardin offre une certaine protection contre les intoxications, à condition que votre jardin soit exempt des sosies toxiques de l'ail sauvage. De plus, les feuilles d'ail sauvage de votre propre jardin ne sont généralement pas contaminées par les agents pathogènes du dangereux ténia du renard si elles sont correctement clôturées. En termes de sécurité, cependant, il ne fait pas de mal de rincer soigneusement les feuilles et les fleurs d'ail sauvage avec de l'eau chaude avant de les manger crues. Si vous avez besoin d'ail sauvage sec pour un traitement ultérieur ou pour diverses méthodes de stockage, vous pouvez sécher les feuilles d'ail sauvage récoltées avec un chiffon doux ou une serviette en papier. Il est important que les stocks d'ail sauvage soient encore jeunes dans votre propre jardin,afin qu'il puisse se régénérer et se propager davantage par sa propre reproduction. Par conséquent, laissez toujours au moins la moitié des feuilles au même endroit, car elles sont essentielles pour l'équilibre énergétique des plantes et pour la survie des bulbes d'ail sauvage pour la saison suivante. Si vous permettez également à certaines plantes de fleurir, vous pouvez parfois bénéficier de l'auto-ensemencement des graines.

Les parties utilisables de la plante d'ail sauvage

Fondamentalement, toutes les parties de la plante d'ail sauvage sont non toxiques et peuvent donc également être utilisées crues ou cuites. Les fleurs ayant souvent un goût particulièrement intense, leur consommation est une question de goût. Une délicatesse peut être préparée à partir des bourgeons d'ail sauvage encore non ouverts si vous les récoltez à temps en mars ou avril. Mettez-les dans du vinaigre comme des câpres pour qu'après quelques semaines de maturation, vous puissiez déguster un plat d'accompagnement savoureux avec une douce saveur d'ail.

Le bon moment pour récolter l'ail sauvage: quand cueillir?

Fondamentalement, le goût des feuilles en mars et avril est d'une intensité agréable, surtout dans les jeunes feuilles vertes fraîches. Si le goût, qui devient par la suite de plus en plus intense, migre des feuilles vers les fleurs d'ail sauvage dès la floraison, les feuilles deviennent alors également de plus en plus fibreuses et donc moins aptes à la consommation. De plus, si les feuilles doivent être séchées pour le stockage, vous ne devez pas attendre que la récolte sèche. Les plantes correctement hydratées ont un goût d'ail sauvage meilleur et plus intense que les spécimens presque desséchés.

Gardez l'ail sauvage au frais après la récolte

Comme l'ail sauvage commence à se flétrir très rapidement après avoir été cueilli, il doit être fraîchement transformé en quelques jours. Pour que les feuilles ne sèchent pas pendant le transport, elles doivent être enveloppées d'un chiffon humide pour les protéger du dessèchement. Les transporter dans un sac de congélation gonflé avec quelques gouttes d'eau garde non seulement les feuilles d'ail sauvage fraîches, mais protège également les feuilles sensibles des blessures causées par leur compression. Même conservés au réfrigérateur, des chiffons humides ou un sac de congélation contenant de l'humidité peuvent prolonger la durée de conservation d'un jour ou deux. De plus, la conservation hermétique de l'ail sauvage dans le réfrigérateur empêche l'odeur intense de se propager à d'autres aliments. Comme l'ail sauvage perd beaucoup de son arôme fin lors du séchage,vous feriez mieux de geler les montants restants de la collecte.

Les différentes utilisations de l'ail sauvage en cuisine

Immédiatement après la cueillette, l'ail sauvage peut être transformé en produits intermédiaires suivants afin de prolonger la durée de conservation en même temps:

  • Beurre à l'ail sauvage
  • Sel à l'ail sauvage
  • Huile d'ail sauvage

Voici des exemples de plats préparés directement à partir d'ail sauvage frais:

  • Pesto à l'ail sauvage
  • soupe à l'ail sauvage
  • Trempettes avec assaisonnement à l'ail sauvage

Conseils & Astuces

Lors de la récolte d'ail sauvage dans la nature, vous devez choisir des endroits où la contamination par des excréments de chien ou des impuretés similaires peut être exclue. Néanmoins, en raison du ténia du renard, un nettoyage en profondeur des feuilles cueillies est recommandé de toute urgence avant de les manger crues.