Chutney aux cerises
Ce chutney aromatique est délicieux avec du fromage de chèvre ou de brebis. On trouve également la combinaison avec des grillades extrêmement savoureuse.
Ingrédients:
- 500 g de cerises
- 50 grammes de cassonade
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de cannelle
- poivre noir du moulin
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Préparation:
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
- Hacher finement le gingembre et ajouter.
- Assaisonner au goût avec du vinaigre, de la cannelle et du poivre.
- Réduire jusqu'à épaississement en remuant. Les cerises doivent être émiettées et contenir peu de liquide.
- Remuer continuellement car le mélange brûle facilement.
- Verser dans des bocaux propres, fermer et retourner jusqu'à ce que le chutney soit refroidi.
Confiture de cerises au romarin
Ceci est un accompagnement inhabituel pour les steaks ou les ragoûts. Cette confiture copieuse est également délicieuse sur du pain blanc frais.
Ingrédients:
- 500 g de cerises douces bien mûres
- 250 g de sucre glace 2: 1
- 2-3 brins de romarin frais, arrachez les feuilles
- ½ citron bio
- Balsamique bianco
- Fleur de Sel (ou sel de table)
préparation
- Laver et dénoyauter les cerises
- Retirez le zeste du zeste de citron et pressez le fruit.
- Mettez les cerises avec les feuilles de romarin, le zeste et le jus de citron dans le mixeur ou le robot culinaire avec fonction de cuisson.
- Réduisez le tout en purée lisse.
- Si nécessaire, transférez la purée de cerises dans une casserole.
- Ajouter le sucre glace et mélanger.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois minutes, en remuant constamment ou en réglant la machine à agitation moyenne.
- Faites un test de gel. Si la confiture est encore trop liquide, poursuivez la cuisson.
- Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de vinaigre balsamique.
- Verser dans des verres propres, fermer et retourner jusqu'à ce que la confiture ait refroidi.
Conseils
Les cerises sont également excellentes comme dessert sucré sur le gril. Il suffit de les coller en alternance avec les morceaux de pêche sur des brochettes, arroser d'un peu de miel et déposer brièvement sur du papier aluminium sur le gril.
