Récolter le romarin
Le romarin est récolté vers midi, de préférence par temps ensoleillé. C'est à cette époque que l'herbe a la plus grande quantité d'huiles essentielles. Ne coupez que les branches en parfait état. Si les aiguilles sont flétries ou séchées, les brindilles sont coupées mais finissent sur le compost. Lavez les brindilles sous l'eau courante et laissez-les sécher sur un torchon.
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Conserver le romarin
La façon dont vous procédez dépend de la façon dont vous souhaitez conserver l'herbe. Si des branches entières doivent être conservées, aucune préparation supplémentaire n'est nécessaire. Si vous voulez hacher l'herbe, vous devez couper les aiguilles individuelles de la pointe et les hacher si nécessaire. Les branches, les aiguilles entières ou hachées peuvent être congelées ou séchées.
Congelez le romarin
Le moyen le plus simple est de congeler les brins entiers de romarin nettoyés. Mettez-les simplement dans un sac de congélation ou dans une boîte de congélation. Les aiguilles congelées peuvent facilement être séparées des pointes et émiettées plus tard.
Le romarin déjà broyé peut également être congelé dans des bacs à glaçons. C'est un moyen facile de faire des cubes d'herbes si vous mélangez du romarin et d'autres herbes avant de les congeler.
Le romarin se conserve environ un an au congélateur. Cependant, si vous l'utilisez, vous constaterez qu'une longue durée de conservation a un effet négatif sur l'arôme.
Sécher le romarin
Si vous voulez sécher le romarin, récoltez des branches entières. Les herbes doivent être sèches et propres. S'il se salit, il faut bien sûr arroser brièvement les brins de romarin. Ensuite, regroupez jusqu'à huit brindilles dans un bouquet et suspendez-les sur une ligne dans un endroit sec. S'il y a suffisamment d'espace, vous pouvez sécher les branches individuellement sur une surface plane.
Dès que les aiguilles craquent et ne peuvent plus être pliées, le romarin a suffisamment séché et peut être conservé dans des bocaux avec des bouchons à vis.
Il peut également être séché au four. Le romarin sèche sur le plateau pendant environ quatre heures à basse température.
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