«Noix noires»: noix vertes marinées

«Noix noires»: noix vertes marinées

D'où puis-je obtenir des noix vertes?

Vous ne trouverez pas de noix vertes fraîches ou marinées au supermarché. Les noix noires sont donc une spécialité très particulière que vous pouvez soit acheter dans les magasins spécialisés, soit fabriquer vous-même au début de l'été. Comme les noix récoltées non mûres ne peuvent pas non plus être trouvées au marché hebdomadaire, vous devez prendre une échelle et des ciseaux et récolter vous-même les noix vertes de l'arbre. Si vous gardez les yeux ouverts, vous rencontrerez des noyers dans de nombreuses bandes vertes et parcs.

Les noix vertes conviennent au marinage comme les noix noires si la coquille de noix, qui se trouve sous la coque verte, n'est pas encore lignifiée. C'est généralement le cas en juin, lorsque les fruits ont à peu près la taille d'un raisin. Dans certaines régions, les noix noires sont également appelées «noix de Saint-Jean» parce qu'elles sont récoltées aux alentours de la Saint-Jean le 24 juin. Utilisez une brochette en bois pour vérifier si vous pouvez toujours percer l'écrou vert sans aucun problème. Si cela fonctionne, vous pouvez commencer à l'insérer!

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Recette pour les noix noires

Vous avez besoin:

  • 1 kg de noix vertes
  • beaucoup d'eau pour tremper
  • 1 kg de sucre
  • 600 ml d'eau pour l'infusion
  • Épices comme la cannelle, la vanille, les clous de girofle, la cardamome
  • bocaux

Pas à pas:

  1. Lavez les noix vertes et jetez celles qui sont endommagées.
  2. Prenez une brochette en bois et percez la noix à moitié à plusieurs endroits.
  3. Mettez les noix préparées dans de l'eau froide que vous changez deux fois par jour. Ils y perdent leurs substances amères en trois semaines.
  4. Juste avant de les cueillir, versez de l'eau bouillante fraîche sur les noix et rincez-les à l'eau froide après quelques minutes.
  5. Faire un bouillon de sucre en faisant bouillir l'eau, en ajoutant le sucre et les épices et en remuant à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  6. Incorporer les noix trempées dans la solution de sucre finie et cuire pendant une demi-heure.
  7. Après le temps de cuisson, écrémez les noix et placez-les dans des bocaux stériles.
  8. Faites bouillir à nouveau le bouillon de sucre et remplissez-en les verres pour que les noix soient couvertes de liquide.
  9. Fermez immédiatement les bocaux soigneusement, laissez-les refroidir, puis placez-les dans un endroit frais et sombre pour y passer.
  10. Vous pouvez essayer un premier goût après six mois au plus tôt. Cependant, les noix noires ne développent leur plein arôme qu'après environ deux ans de macération.

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