Jus de raisins de Corinthe - comment bien faire

Extraire les raisins de Corinthe - des méthodes pour chaque exigence

Attendez que les baies mûrissent de manière optimale

Les raisins de Corinthe ont une note aigre pendant longtemps et ne doivent donc pas être cueillis trop tôt. Qu'ils soient consommés frais ou transformés en jus, plus leur arôme et leur douceur typiques sont présents dans le fruit, plus le plaisir est grand. Pour ce faire, ils doivent prendre beaucoup de soleil. Ce n'est que lorsque les petits globules se détachent de la tige avec une légère touche qu'ils sont vraiment prêts à manger.

Conseils

Traitez rapidement les raisins de Corinthe fraîchement cueillis car ils ne peuvent pas être conservés longtemps.

Voici comment vous pouvez extraire les raisins de Corinthe

Lorsque les raisins de Corinthe sont cueillis, triés et lavés dans le tamis, vous pouvez commencer à extraire le jus. Il existe différentes options pour cela, l'une ou l'autre des méthodes répondant mieux à vos propres exigences que les autres. Deux critères jouent un rôle déterminant:

la quantité à presser
la préservation des ingrédients précieux

Et voici les moyens les plus efficaces de presser vous-même les raisins de Corinthe à la maison:

par chauffage
dans un mixeur
dans l'extracteur de vapeur
dans un presse-agrumes centrifuge
avec soi-disant centrifugeuse lente

Extraction de jus par chauffage

Cette méthode fonctionne bien si vous n'avez besoin d'extraire le jus des raisins de Corinthe qu'occasionnellement ou en petites quantités. L'achat d'un presse-agrumes ne vaudrait pas la peine dans ces cas.

Libérez les raisins de Corinthe de leurs tiges et lavez-les soigneusement.
Pesez ensuite la quantité de fruits.
Mettez les groseilles dans une grande casserole avec un couvercle assorti. Il devrait également avoir une capacité deux fois supérieure, car une grande quantité de mousse est créée lorsque les raisins de Corinthe sont chauffés.
Ajoutez environ 200 ml d'eau par kilogramme de fruits.
Si les raisins de Corinthe sont encore assez acides ou si vous aimez les jus plus sucrés, vous pouvez ajouter environ 50 g de sucre par kilogramme de fruits.
Réglez le poêle sur le réglage le plus élevé pour que le contenu de la casserole chauffe rapidement. La température élevée détruit la structure cellulaire des baies et le jus peut s'échapper sans entrave.
Laisser mijoter le contenu pendant plusieurs minutes. Le couvercle doit rester fermé pendant tout le processus de cuisson afin que le moins de liquide possible s'évapore.
Retirez la casserole du feu dès que les groseilles se sont émiettées en purée.
Hachez le contenu avec un mélangeur à main pour augmenter le rendement en jus.
Tapisser un grand tamis d'une étamine propre. Mettez la passoire sur une grande casserole. Assurez-vous que les coins de l'étamine ne pendent pas sur le bord du pot afin que le jus ne goutte pas dessus.
Versez la purée de cassis dans la passoire et laissez couler le jus pendant une nuit.
L'humidité restante peut être exprimée avec vos mains le lendemain.

Le jus peut être versé dans des bouteilles en verre propres et consommé en quelques jours. Mais il est également possible de traiter davantage le jus collecté.

Jus de cassis dans un mélangeur

Un mélangeur, comme on en trouve dans de nombreux ménages ces jours-ci, convient également pour l'extraction de jus de raisins de Corinthe. Le processus prend peu de temps, mais a une capacité limitée. Des quantités plus importantes peuvent devoir être pressées en plusieurs passes.

Utilisez des baies lavées et égrappées
Mélanger au plus haut niveau

Les raisins de Corinthe frais peuvent être combinés avec d'autres types de fruits dans le mélangeur pour créer un smoothie savoureux et riche en vitamines.

Extraire le jus des baies dans le presse-agrumes vapeur

De plus grandes quantités de raisins de Corinthe peuvent être pressées dans un presse-agrumes à vapeur. Les baies peuvent même être mises avec leurs tiges. Une description détaillée du processus n'est pas abordée ici, car un tel appareil est toujours fourni avec des instructions. Le principe peut être esquissé comme suit:

Le presse-agrumes est rempli d'eau
les baies propres viennent dans un panier
La vapeur monte et fait éclater les baies
Le jus s'écoule et est acheminé dans un récipient

Jus dans un presse-agrumes centrifuge

Lors de l'extraction de jus sur la cuisinière et dans un extracteur à vapeur, les baies sont exposées à des températures élevées. En conséquence, la plupart des ingrédients précieux sont détruits. Les centrifugeuses dites centrifuges sont beaucoup plus douces pour les vitamines et les enzymes. Il existe différents modèles sur le marché qui peuvent générer différents niveaux de force centrifuge. Pour un rendement de jus le plus élevé possible, un modèle puissant est bien sûr un avantage.

les baies sont placées dans le presse-agrumes
d'abord ils sont écrasés par une râpe
puis le jus est séparé des composants solides dans la centrifugeuse
Le jus s'écoule et est pris dans le récipient

Le presse-agrumes centrifuge peut être utilisé pour de nombreux types de fruits, il peut donc valoir la peine d'être acheté.

Extraire le jus des raisins de Corinthe avec le soi-disant centrifugeuse lente

Selon le modèle, la centrifugeuse lente broie les baies avec une ou plusieurs vis qui tournent très lentement. Ceci est intentionnel afin qu'aucune grande chaleur ne puisse survenir. Un autre avantage est qu'aucun air n'est mélangé au jus, ce qui empêche la décoloration disgracieuse due à l'oxydation. Quiconque attend du jus de cassis de la centrifugeuse lente doit être très patient. Le résultat est cependant convaincant: le jus est homogène, sans mousse et plein à ras bord d'ingrédients sains.

Conclusion pour les lecteurs rapides

Fruits appropriés: N'utilisez que des fruits bien mûrs pour le jus; pour ramasser les confitures plus tôt
Astuce: Jus de raisins de Corinthe frais le plus tôt possible, car ils ne peuvent pas être conservés longtemps
Préparation: Cueillez les fruits, lavez-les et retirez les tiges si nécessaire
Méthodes: chauffage dans une casserole; Extracteurs à vapeur; Presse-agrumes centrifuge; Mixer; Presse-agrumes lente
Chauffage: ajouter 20% d'eau; faire bouillir pour réduire en purée; purée; Égoutter dans une étamine
Presse-agrumes à vapeur: fonctionne automatiquement après le remplissage; Le jus s'écoule d'un tube de jus dans un récipient
Presse-agrumes centrifuge: extraction de jus sans chaleur; Le jus s'écoule; La matière sèche reste séparée
Mélangeur: mélanger les fruits au plus haut niveau; aussi avec un smoothie avec d'autres fruits
Slow Juicer: fonctionne avec des rotations lentes; Le jus est homogène, sans mousse et sain
Stockage: versez du jus frais dans des bouteilles propres et conservez-le dans un endroit frais
Durée de conservation: à consommer en quelques jours ou à traiter à l'avance