Séchage de l'ail sauvage - comment bien faire

L'ail sauvage peut-il également être séché pour le stockage?

Récoltez et préparez correctement l'ail sauvage

Cela fait une différence que vous achetiez l'ail sauvage utilisé dans votre cuisine dans un pot, que vous l'ayez récolté dans un jardin clos ou que vous le ramassiez dans la forêt. L'ail sauvage récolté dans la nature comporte un certain risque (quoique faible) de contamination par les agents pathogènes du soi-disant ténia du renard. Vous devez donc bien laver les feuilles d'ail sauvage avant chaque nouvelle utilisation, surtout si elles doivent être utilisées dans des plats non cuits. Lors du séchage ou de la congélation, laver l'ail sauvage peut sembler contre-productif, mais vous pouvez sécher les feuilles sensibles à la pression avec un chiffon doux avant de poursuivre le traitement. De plus, le résultat du séchage ne s'améliorera pas si vous récoltez des feuilles presque fanées après des vagues de chaleur et des périodes de sécheresse.Les feuilles vertes luxuriantes contiennent plus de l'arôme typique de l'ail sauvage, dont malheureusement une quantité suffisante est perdue lors du séchage.

Séchage à l'air ou au four

Vous pouvez sécher l'ail sauvage sur un plateau ou attaché en petites grappes et suspendu. Cependant, vous devez vous assurer que toutes les zones sont bien ventilées et secouer le bouquet plusieurs fois si nécessaire. Sinon, certaines zones pourraient rester trop humides, ce qui entraînerait de la moisissure et de la pourriture. L'ail sauvage séché peut être produit plus rapidement au four, mais la température ne doit pas être réglée à plus de 50 à 60 degrés Celsius pendant le processus de séchage, qui prend plusieurs heures. Tenez la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois afin que l'humidité s'échappant des feuilles pétiolées puisse être mieux évacuée. Malheureusement, l'ail sauvage est l'une des plantes aromatiques qui perdent beaucoup de son arôme réel lorsqu'il sèche.Cependant, si vous faites partie de ces personnes pour qui l'ail sauvage frais a une odeur et un goût trop intenses, cette propriété peut également s'avérer assez positive.

Stockage à long terme de l'ail sauvage

Vous pouvez émietter l'ail sauvage séché en petits morceaux avec vos doigts ou utiliser un rouleau à pâtisserie. Ne le mettez pas dans des bocaux avec un joint hermétique jusqu'à ce qu'il soit vraiment sec. De cette façon, vous pouvez stocker la poudre d'assaisonnement à l'ail sauvage pendant quelques mois sans perte significative de saveur. Comme alternative au séchage, en plus de la congélation, il existe également la possibilité de préparer les produits intermédiaires suivants à partir d'ail sauvage:

Huile d'ail sauvage
Beurre à l'ail sauvage
Pesto à l'ail sauvage

L'huile d'ail sauvage sous forme d'huile d'olive enrichie en arôme d'ail sauvage peut généralement être conservée pendant au moins un an à température ambiante. Le beurre à l'ail sauvage et le pesto à l'ail sauvage peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques semaines ou même plus s'ils sont congelés.