Séchage de la lavande - instructions et conseils d'utilisation

Séchage correct de la lavande - voici comment cela fonctionne

Lavande sèche

La plante doit être séchée le plus tôt possible mais doucement après la récolte afin de préserver au mieux les ingrédients et l'arôme. Il est important d'éliminer toute humidité de l'herbe, mais sans détruire les huiles essentielles volatiles. S'ils sont séchés à des températures trop élevées, ils se décomposeront naturellement. Cela dépend donc de la bonne combinaison de température et d'humidité. Une température de 38 ° C est idéale pour le séchage; seuls des séchoirs spéciaux peuvent le faire. Les conditions idéales sont difficiles à réaliser à la maison, une bonne dose d'improvisation compte ici.

Où la lavande sèche-t-elle?

Les salles de séchage bien adaptées sont les greniers, les abris de jardin ou les hangars mal isolés. Il est important que les pièces se réchauffent bien en été et puissent également être ventilées. L'endroit idéal doit être sec, peu humide et aussi sombre que possible.

Sécher les feuilles de lavande

Avec la lavande, les jeunes feuilles sont récoltées, séchées et utilisées comme épice de cuisine. Juste avant la floraison, les feuilles délicates ont l'arôme le plus intense - comme presque toutes les herbes. Coupez les feuilles avec leurs tiges, regroupez-les en petits bouquets et suspendez-les avec les pointes des pousses vers le bas. Il est important que les bouquets individuels ne pendent pas trop près; L'air doit pouvoir bien circuler pour un séchage rapide. Les plus grandes feuilles, par contre, sont cueillies individuellement et disposées sur une grille ou du papier. Après trois à quatre jours, la plupart des feuilles sont sèches; vous pouvez dire quand ils craquent au toucher. Les feuilles sont ensuite arrachées des tiges et émiettées.

La lavande comme épice de cuisine

Les jeunes feuilles de lavande assaisonnent les plats de poisson, les ragoûts, les soupes et la volaille. Mais attention: n'utilisez l'herbe très aromatique qu'avec parcimonie, même de petites quantités suffisent. Les feuilles séchées doivent également être cuites, car c'est ainsi qu'elles dégagent le mieux leur arôme. Par ailleurs, la lavande - en particulier les fleurs - appartient au mélange traditionnel d'herbes «Herbes de Provence». L'épice a également un goût délicieux dans le beurre aux herbes, avec d'autres herbes méditerranéennes.

Séchage des fleurs de lavande

La récolte des fleurs est mieux faite peu de temps après la pleine floraison. Les plus grandes fleurs sont récoltées individuellement et séchées. D'autre part, si les fleurs sont très petites - comme c'est le cas avec la plupart des types de lavande - les inflorescences sont coupées avec des tiges, groupées et séchées comme décrit pour les feuilles. Vous pouvez ensuite hacher les fleurs séchées, mais vous pouvez également les conserver entières et ne les hacher que lorsque vous les utilisez. De cette façon, encore plus de l'arôme intense est conservé.

Mélanger un sachet

Que ce soit pour l'armoire à linge ou comme pot-pourri pour un agréable parfum d'ambiance, mixez votre propre sachet parfumé! Pour ce faire, mélangez les fleurs de lavande, les feuilles de mélisse parfumée au citron et les fleurs de rose - naturellement séchées et hachées - dans à peu près la même proportion et emballez cette combinaison dans un sac en lin ou en coton. Bouclez-le légèrement et placez-le dans un endroit sec de votre choix. Incidemment, ce mélange est approprié, versé de l'eau bouillante dessus et trempé pendant environ 15 minutes - également excellent comme additif pour l'eau du bain.

Conservez correctement la lavande séchée

Après séchage, la lavande ou ses composants individuels sont broyés et emballés dans des contenants ou des sacs en papier propres, hermétiques et opaques. La lavande séchée peut être conservée jusqu'à un an.

Autres façons de préserver la lavande

Classiquement, la lavande se conserve en la séchant. Cependant, il existe d'autres moyens de traiter davantage la lavande fraîche ou séchée. Par exemple, le sucre de lavande ou le miel de lavande sont très populaires, mais aussi l'huile de lavande aromatique.

Lavande douce

Le sucre est idéal pour préserver le merveilleux arôme de lavande. Les fleurs (et peut-être aussi les feuilles) sont séchées, émiettées et mélangées avec du sucre commercial. C'est ainsi que l'arôme de la lavande est transféré au sucre. Le sucre de lavande dure longtemps et est idéal pour sucrer les thés, les pâtisseries et les desserts. Le miel de lavande est également très facile à préparer. Procédez comme suit:

Chauffez le miel à environ 40 ° C pour qu'il se liquéfie.
Maintenant, mélangez le miel liquide avec les fleurs de lavande séchées.
Versez le mélange dans un bocal hermétique.
Conservez-le à une température constante.
Le miel de lavande est prêt dès que les fleurs sont dissoutes.
Le miel a bon goût en tartinade, en thé ou en lait chaud.

Huile de lavande

L'huile de lavande n'est pas non plus difficile à fabriquer. Remplissez à moitié les bouteilles en verre propres avec des feuilles et des fleurs fraîches. Les bouteilles sont ensuite remplies d'une huile de cuisson de haute qualité mais sans goût et hermétiquement fermées. Pour éviter la formation de moisissures, il est important que les herbes soient complètement recouvertes d'huile. Les bouteilles remplies doivent rester dans un endroit chaud pendant environ une semaine. L'huile est ensuite tamisée à travers un chiffon et à nouveau versée dans des bouteilles propres. Si le goût de l'huile n'est pas assez intense, le processus peut être répété plusieurs fois. Conservez l'huile dans un endroit frais et sombre. S'il devient trouble, il ne peut plus être utilisé.

Conseils & Astuces

La lavande intensément parfumée est l'un des aphrodisiaques - les «plantes de l'amour». Pas étonnant, car on dit que l'herbe a un effet favorisant, renforçant et stimulant la circulation sanguine.

IJA