Les cèpes ne se décolorent pas
En effet, les cèpes ne changent pas de couleur ni lorsqu'ils sont coupés, ni lorsque les tubes blanchâtres à vert jaunâtre sont pressés. Si, par contre, les tubes et les interfaces deviennent immédiatement bleus lorsqu'ils sont touchés, il s'agit probablement du même cèpe de châtaigne comestible, qui est très similaire au cèpe. La réaction de la couleur bleue provient de la conversion des colorants jaunes en bleu lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène atmosphérique. Vous trouverez la même réaction dans le bolet de sorcière à tige feuilletée et le bolet à pattes rouges, tous deux également comestibles.
lire aussi
- Pouvez-vous cultiver vous-même des cèpes?
- Champignons porcini et leurs différents types
- Congelez les pleurotes royaux - un substitut digne des cèpes même congelés
Bolets de châtaigne
Dans les forêts de feuillus, en particulier dans les forêts de conifères sous épicéa, le cèpe de châtaignier est commun. Il est souvent accompagné de myrtilles sauvages. Contrairement à la tige finement mouillée des cèpes, celle des cèpes marron a des fibres longitudinales brunâtres. Mais attention: ce champignon stocke des métaux lourds toxiques dans sa peau brune, comme le césium radioactif. Il ne faut donc pas manger trop souvent le champignon, surtout dans le sud de l'Allemagne.
Bolet de sorcière à manche feuilleté
En raison de son nom et des tubes typiques de couleur rouge, ce champignon signale une toxicité qu'il n'a pas. Au lieu de cela, c'est un excellent champignon comestible, qui à certains égards est même supérieur aux cèpes: le cèpe de sorcière à tige feuilletée est rarement attaqué par les asticots. Semblable au cèpe, il préfère le hêtre et l'épinette, mais pousse presque exclusivement sur un sol aride et sableux. Les mousses et la myrtille sont des indicateurs sûrs de ces conditions du sol.
Bolet à pied rouge
Le cèpe à pattes rouges est un champignon savoureux qui peut être trouvé en grand nombre dans de nombreuses forêts de feuillus jusqu'à la fin de l'automne. Cependant, vous ne devez emporter que de jeunes spécimens, car les plus âgés sont souvent infestés de moisissure dorée toxique. Vous pouvez reconnaître l'infestation par le fait que les tubes jaunes ou le chapeau sont recouverts d'une couche de moisissure veloutée, blanchâtre à jaune.
Risque de confusion avec la vésicule biliaire
Le bolus biliaire, qui n'est pas toxique mais très amer, est également très similaire aux cèpes. Les cèpes ont un réseau blanchâtre, surtout au sommet de la tige, les cèpes à galle un brun. En cas de doute, vous pouvez couper soigneusement le champignon trouvé avec un couteau et le lécher une fois avec votre langue: le tube biliaire non toxique porte bien son nom - il a un goût de bile amère!
Conseils
Lorsque vous ramassez des champignons, n'oubliez pas que vous n'êtes autorisé à emporter que de petites quantités de la forêt pour votre propre usage.
