Les marguerites sont-elles comestibles ou toxiques?

l'essentiel en bref

• Les marguerites sont comestibles et saines
• Les marguerites peuvent être consommées crues en salade ou sur du pain ou sous forme de thé
• Les fleurs peuvent être marinées comme des câpres
• Le thé à la marguerite soulage la toux, la pommade aide à résoudre les problèmes de peau et la racine écrasée soulage l'inconfort musculaire et les rhumatismes

Pouvez-vous manger des marguerites?

Les marguerites sont comestibles et contiennent des vitamines saines. C'est un aspect intéressant de ces fleurs sauvages distinctives, qui prospèrent partout dans nos régions et qui sont utiles comme pâturages d'abeilles en essaim. Le tableau suivant résume les parties d'une marguerite qui sont comestibles avec des conseils pour de délicieuses variantes de consommation:

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Pièces comestibles Bellis	Variante de plaisir I	Variante de plaisir II
feuilles	fraîchement cueilli	en salade
fleurs semi-ouvertes	brut	décoration alimentaire comestible
Bourgeons	brut	aigre mariné
fleurs ouvertes	Ajout de salade	comme thé
Des graines	rôti	cru comme ajout de salade
racine	pas mangeable

Notes sur la consommation

Les feuilles se rassemblent pour former une rosette dense de feuilles près du sol. Chaque feuille est composée d'un pétiole et d'un limbe, qui ont presque la même longueur. Vous n'avez pas à séparer les deux composants, car vous pouvez manger les feuilles avec la tige. Plus une feuille de marguerite est jeune, plus elle est savoureuse et saine. Fraîchement cueillies et comme ingrédient de la salade printanière, les feuilles de Bellis sont particulièrement savoureuses. Dans la cuisine moderne, les feuilles riches en vitamines pimentent chaque smoothie vert.

Les fleurs typiques en forme de coupe sont caractéristiques des marguerites. Ceux-ci sont composés de jusqu'à 100 fleurs tubulaires jaunes, encadrées de fleurons de rayons blancs, disposées en deux rangées. Chaque fleur est perchée sur une tige sans feuilles de 5 à 20 centimètres de long. À chaque phase de croissance, vous pouvez manger les fleurs crues, avec ou sans tige. Des têtes bien fermées sont également marinées comme un délicieux substitut aux câpres. De mars à juin, les fleurs semi-ouvertes se délectent d'un arôme légèrement noisette. Les fleurs de marguerite complètement ouvertes ont un goût légèrement chaud à amer, ce qui est recommandé en complément d'une salade ou d'un thé.

Les fleurs fanées se transforment en fruits de fermeture avec de minuscules graines. Vous pouvez manger les graines crues ou les faire rôtir dans une casserole en salade de noix. Si vous n'avez pas peur de l'effort de collecte élevé, les graines de marguerite sont une riche source de vitamines pour l'automne et l'hiver.

Conseils

Gardez les yeux ouverts lors de la collecte de marguerites pour la consommation. Choisissez de préférence les fleurs dans votre propre jardin. Évitez les emplacements sur les routes très fréquentées, dans les zones industrielles et à proximité immédiate de champs pulvérisés chimiquement. Les marguerites absorbent les polluants par leurs racines, que vous et votre famille mangez avec les feuilles, les bourgeons et les fleurs.

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Manger des marguerites - 2 recettes

Avec la bonne recette, vous pouvez tromper le goût piquant et amer des marguerites. L'une des variantes les plus populaires de la préparation transforme les belles têtes en succulents délicieux aux câpres. Les recettes suivantes peuvent stimuler votre imagination culinaire pour déguster des marguerites de qualité star:

Marguerites confites

La recette très simple utilise trois ingrédients: 1 poignée de marguerites avec une tige, 100 ml d'eau et 125 g de sucre. Pour vous préparer, procédez comme suit:

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole
2. Incorporer le sucre jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent
3. Retirez le pot du feu et laissez refroidir le sirop
4. en attendant, nettoyez les pâquerettes sous l'eau courante
5. Saisissez la tige de la fleur à l'extrémité inférieure
6. Tirez les marguerites à travers le liquide

Laissez sécher les marguerites confites sur du papier sulfurisé. Il est plus rapide au four à 50 degrés. Des milliers de beautés sucrées décorent chaque gâteau de printemps. Les marguerites confites sont idéales pour les enfants gourmands comme décoration comestible sur le mug cake.

Bourgeons marinés comme substitut aux câpres

La recette de marguerite suivante est destinée aux amis des délices épicés. Les boutons floraux étroitement fermés agissent comme un substitut copieux aux câpres avec un large éventail d'utilisations. Les ingrédients suivants sont nécessaires: 2 tasses de têtes bien fermées (sans tige), une demi-cuillère à café de sel de mer (éventuellement sel de cuisine normal) et 125 millilitres de vinaigre d'estragon ou de vinaigre d'herbes au goût. Comment le préparer:

1. Lavez les têtes et séchez-les avec un torchon
2. Mettre dans un bol et saupoudrer de sel
3. Laisser reposer 3 heures
4. Porter le vinaigre à ébullition
5. Ajouter les bourgeons salés et les laisser lever brièvement
6. Retirez les bourgeons du vinaigre avec un tamis et versez-les dans un bocal
7. Porter à nouveau le vinaigre à ébullition et verser sur les fausses câpres

Laisser reposer les câpres dans le pot fermé pendant 3 à 4 jours dans un endroit frais et sombre. Ensuite, filtrez à nouveau les boutons de marguerite, faites bouillir le vinaigre et versez le tout dans le pot nettoyé et bien fermé. Après 14 jours, les mauvaises câpres sont prêtes pour une consommation épicée et aromatique, par exemple avec des entrées froides ou comme ingrédient dans une sauce à spaghetti chaude.

Quel est l'effet des marguerites?

Les marguerites sont imprégnées d'ingrédients précieux qui sont bénéfiques pour la santé humaine. La médecine populaire, du moins, le suppose depuis de nombreuses générations. Bien qu'il y ait un manque de preuves scientifiquement solides, les effets suivants de Maßliebchen ne peuvent pas être écartés d'emblée:

• Sous forme de thé: bénéfique pour la toux, la fièvre, les maux de tête et pour la purification du sang
• En pommade: efficace pour les taches de vieillesse, les taches de rousseur, l'enflure, les douleurs à la hanche et pour la cicatrisation des plaies
• comme racine écrasée: soulage les muscles endoloris, les rhumatismes, les entorses et les fractures
• sous forme de graines bouillies dans du vin: utile pour les problèmes de foie et les problèmes d'estomac et intestinaux

La saponine bayogénine et diverses huiles essentielles, tanins et substances amères sont principalement responsables des pouvoirs de guérison traditionnels. Compte tenu de ses nombreux effets bénéfiques pour la santé, la marguerite a été nommée plante médicinale de l'année en 2017.

Digression

Marguerites pour bonne chance

Dans la croyance populaire, les marguerites font partie des porte-bonheur floraux. On dit que si vous emportez avec vous des marguerites séchées qui ont été cueillies entre 12 h et 13 h le jour de la Saint-Jean, le bonheur est toujours bon. Les maux de dents, la fièvre et la toux sont épargnés à ceux qui mangent les trois premières marguerites au printemps.

Les animaux peuvent-ils manger des marguerites?

Afin de gâter les animaux de compagnie bien-aimés avec un menu varié, l'œil est dirigé vers les marguerites. Les amoureux distinctifs et sur mesure se trouvent dans chaque prairie et fleurissent en continu du printemps à l'automne. Cependant, la prudence est recommandée car tous les animaux ne sont pas autorisés à manger des marguerites. Le tableau suivant résume les espèces animales autorisées à manger de Tausendschön et celles qui ne le sont pas:

animal domestique	comestible?
chien	Oui
chat	Oui
Dragon barbu	Oui
Lapins, lièvres	Non
Cochon d'Inde	Non
hamster	Non
Perruches	conditionnel (fleurs uniquement)

Les experts vétérinaires et animaux de compagnie sont principalement préoccupés par les rongeurs qui mangent de grandes quantités de marguerites. Les lapins, les lièvres, les hamsters et les cobayes réagissent aux huiles essentielles qu'ils contiennent avec des flatulences, des vomissements et des crampes. Les perruches sont autorisées à grignoter les fleurs lorsqu'elles sont fanées ou séchées et servies sans tige. Les experts expérimentés n'ont aucune objection à nourrir les dragons barbus avec des marguerites, tant que les quantités sont petites. Pour les chiens et les chats, les fleurs sauvages peuvent également être notées sur la liste des fourrages.

Questions fréquemment posées

Les marguerites sont-elles toxiques?

Les marguerites contiennent une combinaison de saponine bayogénine avec des huiles essentielles, du mucilage, de l'amer et des tanins. La consommation en petites quantités est totalement sans danger pour les humains et les animaux. En fait, les vitamines et minéraux sains se trouvent principalement dans les jeunes feuilles. Les graines sont également une source très saine de vitamines en automne et en hiver. Comme toutes les fleurs sauvages et herbes médicinales, les marguerites sont légèrement toxiques en grande quantité et provoquent des douleurs désagréables telles que des maux d'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Mon bébé peut-il manger des marguerites?

Une fois sans faire attention et la marguerite a disparu dans la bouche de bébé. Ce n'est pas un sujet de préoccupation, car de petites quantités de marguerites sont comestibles et sans danger pour les bébés également. Le centre d'information contre les intoxications de l'hôpital universitaire de Bonn attire l'attention sur le fait que de plus grandes quantités de fleurs sont légèrement toxiques. Les saponines, les huiles essentielles et les autres substances qui y sont contenues provoquent des nausées, des diarrhées et des vomissements. Si ces symptômes surviennent après avoir consommé des marguerites, veuillez consulter immédiatement votre pédiatre.

Les oies mangent-elles des marguerites?

En ce qui concerne les oies, les légumes verts frais, les céréales, les légumineuses et les fruits sont en tête du menu. Les volailles ne dédaignent pas les marguerites aromatiques et leurs feuilles juteuses. Dans le jardin naturel, les oies sont souvent gardées comme des tondeuses à gazon vivantes car elles mangent tout ce qui pousse sur un espace vert, y compris les marguerites.

Combien de marguerites pouvez-vous manger?

Les marguerites sont comestibles, mais pas un délice culinaire. Les substances amères, bronzantes et mucilagineuses qu'il contient, associées aux huiles essentielles et aux saponines, ne suscitent pas l'envie de remplir votre estomac de marguerites. En fait, les fleurs sauvages sont légèrement toxiques en plus grande quantité. Limitez la consommation à 4 fleurs et 10 feuilles. Les enfants mangent au maximum la moitié de la portion adulte recommandée de marguerites.

Conseils

Le meilleur moment pour récolter les marguerites est avril et mai. Les jeunes feuilles et les bourgeons fermés promettent un délice culinaire sain et aromatique de noisette. Plus la période de floraison progresse, plus la teneur en substances amères, tanineuses et muqueuses augmente, ce qui laisse un goût désagréable sur la langue.