Décapage radis aigre - délicieuses idées de recettes

Longue tenue et aromatique: radis cornichon

Cornichon radis aigre-doux

Lorsqu'ils sont placés dans du vinaigre, les légumes deviennent aigres et épicés, comme le cornichon bien connu. De cette manière, le radis devient également un régal de longue durée pour le pain au fromage ou la salade, surtout si la note aigre est complétée par un peu de douceur, comme dans la recette suivante.

Préparez des bocaux stériles en les faisant bouillir ou en les stérilisant au four.
Lavez soigneusement le radis (vous pouvez également le peler si vous le souhaitez) et coupez-le en fines tranches ou en cubes.
Préparez une infusion aigre-douce en faisant bouillir un demi-litre de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre balsamique blanc par kg de radis, en y dissolvant 750 g de sucre et en ajoutant des épices telles que du poivre ou des graines de moutarde au choix.
Mettez les morceaux de radis dans le bouillon et faites-y cuire 5 minutes.
Retirez le radis du liquide avec une cuillère à fente et répartissez-le sur les verres préparés.
Portez à nouveau le breuvage à ébullition et versez-le bouillant sur le radis, après quoi vous fermez immédiatement les bocaux.
Mettez les bocaux refroidis dans un endroit sombre et frais et laissez infuser les radis marinés pendant au moins 2 semaines. Utilisez-le dans les 6 mois.

Radis fermenté

Le radis fermenté a un goût légèrement aigre car il a été fermenté pour être de l'acide lactique. Le classique de la cuisine asiatique a bon goût en accompagnement de plats de viande, en salades, en complément épicé aux soupes ou simplement en complément du snack.

Lavez soigneusement le radis et coupez-le en fines lanières. Ne le pelez pas, car les bactéries lactiques nécessaires à la fermentation reposent sur la coquille.
Saupoudrer 10 g de sel par kg de légumes sur le radis et laisser infuser une demi-heure.
Pétrissez ensuite vigoureusement le radis pour que beaucoup de liquide s'échappe.
Superposez le radis dans des bocaux Mason stériles avec des épices comme le gingembre, le poivre ou l'ail, si vous le souhaitez. Tassez-le pour ne laisser aucune poche d'air. Il devrait y avoir beaucoup de liquide sur le radis.
Placez une pierre propre dans chaque pot pour garder le radis sous la saumure.
Sceller les bocaux avec un nouvel anneau en caoutchouc et les laisser reposer pendant 10 jours à température ambiante.
Ensuite, stockez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 4 semaines jusqu'à ce que la fermentation lactique soit terminée. Le radis fermenté se conserve un an.