Séchage du romarin - facile avec ces instructions

Pour la cuisine et la médecine: bien sécher le romarin

Récolter le romarin

Fondamentalement, vous pouvez récolter le romarin toute l'année, en arrachant soit les aiguilles individuelles (ce qui est très laborieux si vous voulez sécher beaucoup), soit des pousses entières. Le romarin peut facilement être récolté pendant et après la période de floraison; Certains experts pensent même que c'est à ce moment que l'herbe est la plus savoureuse. Cependant, il est préférable de récolter le romarin destiné à être séché en fin de matinée ou à l'heure du déjeuner lorsqu'il n'a pas plu depuis environ deux ou trois jours - alors l'herbe est suffisamment sèche pour ne pas être attaquée par les moisissures. Seules les parties saines et non endommagées de la plante sont cueillies.

Sécher les aiguilles de romarin

Il est préférable de ne pas laver les brins ou les aiguilles de romarin avant le séchage, car l'humidité favorise la moisissure. Le romarin sèche mieux si vous étalez les aiguilles individuelles à plat sur un torchon, couvrez de gaze anti-mouches et conservez-le dans une pièce chaude et bien ventilée. Cependant, vous devez éviter la lumière directe du soleil, car cela volatilisera les huiles essentielles. Appliquez les aiguilles plusieurs fois par jour. Ils sont secs dès qu'ils s'effritent facilement et craquent. De plus petites quantités peuvent ensuite être bien broyées avec un mortier, de plus grandes quantités peuvent être broyées dans un robot culinaire (avec accessoire de broyage des noix).

Séchage ou congélation de romarin?

En principe, il n'y a rien de mal à congeler des aiguilles de romarin frais. Contrairement au basilic, par exemple, l'herbe ne perd pas son arôme. Vous pouvez congeler des branches entières ou juste les aiguilles. Au fait, si vous ne prenez pas la peine de retirer chaque aiguille individuellement, congelez les brins de romarin. Les aiguilles peuvent alors être retirées plus facilement de la poignée.

Sécher le romarin en le suspendant

Des branches entières peuvent également être séchées en les suspendant. Pour ce faire, attachez légèrement quelques brindilles en un petit bouquet et suspendez-les la tête en bas dans un endroit sec et chaud - à une distance suffisante pour que l'air puisse circuler. Cependant, assurez-vous qu'il fait sombre ici aussi - la lumière du soleil ne fait que s'évaporer l'arôme et les aiguilles deviennent finalement inutilisables comme épice. Une chaufferie, une cave chaleureuse ou un grenier sont idéaux. Les rameaux sont secs après environ deux à trois semaines et les tiges ne peuvent pas être utilisées. par conséquent, tout ce que vous devez faire est de retirer les aiguilles et de les conserver.

Romarin sec au four ou au micro-ondes

Comme beaucoup d'autres herbes, le romarin peut facilement être séché au four. Cette procédure est particulièrement recommandée si les méthodes conventionnelles ne fonctionnent pas en raison d'un manque d'espace ou de conditions insuffisantes. Procédez comme suit pour sécher le four:

Préchauffez le four à 50 ° C maximum, mais 30 à 40 ° C est mieux.
Récoltez les brins de romarin.
Retirez les aiguilles mortes ou endommagées.
Le romarin à sécher au four peut être préalablement lavé.
Ensuite, séchez le romarin lavé avec un torchon.
Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé.
Étalez généreusement les brins de romarin sur le papier.
Laissez suffisamment d'espace pour que l'air circule.
Poussez le plateau avec le romarin dans le rail supérieur du four.
Fermez la porte du four et coincez un bouchon de vin ou une cuillère en bois entre la porte et le four.
L'espace qui en résulte garantit que l'humidité qui s'échappe peut s'échapper.
Appliquez le romarin environ une fois toutes les heures.
Les brindilles sont prêtes à sécher en environ deux à quatre heures.

Dès que les tiges et les aiguilles ne peuvent plus être pliées et sont cassantes, le romarin est prêt à sécher. Vous pouvez maintenant arracher les aiguilles des tiges - les tiges ne peuvent pas être utilisées - et les stocker dans un récipient approprié. Si vous le souhaitez, vous pouvez au préalable broyer finement les aiguilles avec un mortier, un moulin à grains ou à café ou avec un robot culinaire. Bien entendu, le romarin peut également être séché dans un déshydrateur.

Conserver le romarin séché

Le romarin séché et refroidi (s'il a été séché au four) peut être transféré dans des récipients hermétiquement fermés - idéalement avec un bouchon à vis. L'épice finie doit être conservée dans un endroit sombre et frais, comme dans le placard de la cuisine. La lumière du soleil détruit les huiles essentielles délicates et volatiles.

Conseils & Astuces

Les brins de romarin ne doivent être écrasés qu'après séchage, mais de préférence juste avant utilisation. C'est la meilleure façon de préserver les huiles essentielles très volatiles. Les aiguilles peuvent être coupées, frottées et également broyées.

IJA