l'essentiel en bref
- Les pommes de terre crues sont indigestes et, en grande quantité, toxiques.
- Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sensibles ne devraient pas manger de pommes de terre crues.
- La consommation de pommes de terre crues peut avoir des conséquences telles que nausées, vomissements, diarrhée et fièvre pouvant aller jusqu'à une perte de conscience.
Pouvez-vous manger des pommes de terre crues?
La pomme de terre crue est tout sauf un excellent tubercule. Une bouchée dans la pulpe non cuite donne au palais un goût farineux. Une forte proportion d'amidon gâche non seulement le plaisir culinaire, mais rend également les pommes de terre crues difficiles à digérer. L'amidon est un composé organique et, en tant que substance de réserve naturelle, il est essentiel à la croissance des pommes de terre.
lire aussi
- Les pommes de terre crues n'ont pas leur place dans les bols des chiens
- À quel point les pommes de terre sont-elles toxiques
- Combattre ou manger du sureau moulu avec des pommes de terre
Le deuxième trouble-fête de la consommation insouciante de pommes de terre crues se remarque à travers un goût amer. Quiconque ignore le signal d'avertissement et mange plus de tubercules crus doit rendre hommage aux problèmes de santé. Responsable de la douleur amère dans la bouche est une teneur marquée en glycoalcaloïdes toxiques, principalement la solanine. Particulièrement dans les pommes de terre non pelées et non cuites, il y a une forte concentration d'ingrédients toxiques dont il faut se plaindre.
La cuisson des pommes de terre crues dans de l'eau bouillante convertit l'amidon non digestible en glucides digestibles et réduit la teneur en solanine à un minimum tolérable.
Quelles sont les conséquences de la consommation de pommes de terre crues?
La dose fait le poison dans les pommes de terre crues. L'Institut Fédéral d'Evaluation des Risques (BfR) s'est consacré en détail au sujet en 2018 après un cas de maladie largement remarqué dans tout le pays survenu dans une famille de plusieurs générations en 2015. Jusque-là, une valeur de 200 mg de solanine par kg de pommes de terre crues était considérée comme inoffensive. Les experts ont réduit cette valeur à 100 mg de teneur en glycoalcaloïdes par kg de poids frais. En fonction de la durée de stockage, cette valeur est déjà atteinte pour les pommes de terre crues non pelées de moins d'un kilogramme, pour lesquelles des problèmes de santé peuvent être attendus. Pour un tout-petit ou une femme enceinte, ces conséquences peuvent déjà survenir après avoir mangé une seule pomme de terre crue non pelée:
- Mal de gorge comme stimulus brûlant et irritant
- Douleur d'estomac
- la nausée
- Vomir
- la diarrhée
- fièvre
- Conscience altérée
- Problèmes cardiaques et circulatoires
Dans leur déclaration du 23 avril 2018, les experts du BfR soulignent expressément que ces atteintes à la santé peuvent être évitées avec des précautions simples et sans complications. Les pommes de terre doivent toujours être conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Les tubercules verts, séchés et en germination sont triés et éliminés. L'épluchage et la cuisson sont la forme de préparation la plus saine. Si les consommateurs veulent toujours manger des pommes de terre avec la peau, la préférence devrait être donnée aux pommes de terre jeunes et indemnes. Les jeunes enfants ne doivent pas manger de pommes de terre non pelées, qu'elles soient crues ou cuites.
Digression
Demi-pommes de terre crues - malsaines ou pas?
Une fois, vous ne faites pas attention et les pommes de terre bouillies sont à moitié crues sur la table. Les nombreuses plaidoiries contre la consommation crue posent la question: manger des pommes de terre à moitié crues ou les jeter? À ce stade, sur la base de décennies d'expérience de femmes au foyer bien informées, le tout-clair peut être donné. Si les pommes de terre ne sont qu'à moitié cuites, les ingrédients nocifs se sont déjà dégradés à un niveau inoffensif. Dans cet état, les pommes de terre ne sont pas malsaines ou associées à des conséquences sur la santé.Qui est autorisé à manger des pommes de terre crues et qui ne l'est pas?
Avec de l'amidon farineux et des alcaloïdes amers dans leurs bagages, les pommes de terre crues ne sont pas un délice culinaire de qualité star. Néanmoins, la consommation brute n'a que des conséquences désagréables sur la santé au-delà d'une valeur seuil. Les experts considèrent les symptômes non spécifiques comme problématiques, ce qui suggère un nombre élevé de cas non signalés et indique une valeur limite nettement inférieure. Ces craintes limitent le nombre de personnes qui peuvent manger des pommes de terre crues. Le tableau suivant résume qui est autorisé à manger des pommes de terre crues et qui devrait généralement les éviter par mesure de précaution:
| autorisé (en petites quantités) | tabou (généralement) |
|---|---|
| adulte en bonne santé | petit enfant |
| Écolier à partir de 12 ans | Femmes enceintes |
| chiens | |
| Chats | |
| Lapins | |
| Hamster nain | |
| Cochon d'Inde | |
| Budgies & Co. |
Si un bambin curieux lors d'une expédition dans la cuisine prend un morceau de pomme de terre crue dans ses doigts et le met dans sa bouche, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. En tant que repas, les pommes de terre crues ne devraient pas être sur la table des jeunes enfants et des enfants d'âge préscolaire. Les chiens, les chats et les rongeurs sont généralement instinctivement mis en garde contre la consommation d'aliments contaminés par la solanine. Ce mécanisme d'alerte naturel est parfois perdu chez les animaux de compagnie, il est donc conseillé de ne pas offrir de pommes de terre crues et non pelées et de les garder hors de la portée de vos proches.
Conseils
Les pommes de terre vertes ne sont pas sur la table dans le ménage familial. La substance végétale verte elle-même n'est pas dangereuse, mais agit comme un signal d'alarme pour une concentration élevée de solanine toxique. Les pelures de pommes de terre vertes en particulier contiennent jusqu'à 1070 mg de solanine par kg, ce qui est particulièrement inquiétant pour les enfants et les seniors.
Préparer les pommes de terre de manière exemplaire - trucs et astuces
Les pommes de terre sont un vrai régal, à condition de ne pas manger les tubercules crus. Les conseils et astuces suivants souhaitent encourager la préparation exemplaire de plats de pommes de terre sains pour petits et grands:
- Idéalement, épluchez et lavez les pommes de terre
- Triez les tubercules avec des taches vertes, plusieurs pousses et une apparence ridée
- Préparez des pommes de terre en veste ou des pommes de terre au four à partir de jeunes pommes de terre fraîches non endommagées
Pour la cuisson, les pommes de terre ou les morceaux de pommes de terre doivent être à peu près de la même taille. Ce fait garantit que tous les tubercules sont cuits en même temps. Les pommes de terre qui ont été cuites à point peuvent facilement être percées avec une fourchette. Videz l'eau de pomme de terre et laissez la vapeur s'échapper avec le couvercle ouvert. Veuillez ne pas utiliser l'eau bouillante pour la préparation d'autres plats car elle a collecté des résidus de solanine.
Questions fréquemment posées
Pouvez-vous manger des pommes de terre crues?
Un adulte en bonne santé est autorisé à manger des pommes de terre crues en petites quantités. Ceux qui peuvent compter sur une constitution vitale et une résistance robuste peuvent tolérer une petite dose de solanine toxique sans conséquences graves. Pour les petits enfants, les femmes enceintes et les seniors sensibles, les pommes de terre crues n'ont pas leur place dans l'assiette. Cette recommandation est basée sur l'état actuel des connaissances et pour des raisons de prudence.
Combien de pommes de terre crues pouvez-vous manger?
Pendant longtemps, une valeur de 200 mg de glycoalcaloïde par kg de poids frais a été considérée comme inoffensive pour la consommation de pommes de terre crues. Cette valeur correspond à une quantité de 3 à 5 kg de pommes de terre, selon la qualité, la variété et la durée de stockage. Puis une famille est tombée malade en 2015 après que des pommes de terre crues et non pelées aient été préparées et consommées de diverses manières. Les enquêtes ont révélé que les personnes touchées consommaient des pommes de terre avec une teneur toxique de 236 mg de solanine par kg. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques a ensuite révisé la valeur à 100 mg par kg de poids frais. Cela correspond à environ 1,5 à 2,5 kg de pommes de terre crues qu'un adulte en bonne santé peut manger jusqu'à ce que les premiers symptômes d'intoxication apparaissent.
Les chiens peuvent-ils manger des pommes de terre crues?
Non, vous ne devez en aucun cas donner à votre chien des pommes de terre crues. Les pommes de terre crues ne sont pas seulement indigestes pour votre ami à quatre pattes, elles sont également toxiques. Même la consommation de petites quantités a des conséquences mortelles, telles que nausées, vomissements et crampes sévères. Cela ne contredit pas le fait que vous ajoutez occasionnellement une pomme de terre bouillie au menu.
La solanine toxique est-elle détruite lorsque vous faites cuire des pommes de terre?
La solanine ne se décompose pas lorsque les pommes de terre sont cuites normalement. La toxine n'est soluble dans l'eau qu'à des températures très élevées. Cependant, une grande partie du glycoalcaloïde est lavée dans l'eau bouillante. Pour cette raison, nous vous recommandons de toujours jeter l'eau de pomme de terre et de ne pas l'utiliser pour la préparation de soupes ou de sauces.
La teneur en solanine est-elle la même dans toutes les pommes de terre?
Il existe des différences significatives de concentration dans les pommes de terre. La solanine est produite par les pommes de terre et autres plantes de morelle dans des conditions de stress. Il s'agit notamment des intempéries, des attaques de ravageurs, des maladies et des dommages mécaniques à la coquille pendant la récolte. Sous l'influence de la lumière dans la zone de stockage, dans les espaces verts et dans les germes, des concentrations de solanine nettement plus élevées se produisent qu'au milieu du tubercule. La variété sélectionnée a également une influence sur la teneur en solanine. Une pomme de terre historique crue et non pelée peut contenir jusqu'à 100 mg par kg de poids frais. Les variétés modernes contiennent généralement 7 à 10 mg par kg.
Parfois, j'aime manger des pommes de terre crues et je veux garder une faible teneur en solanine. Doit-il s'agir d'une seule grosse pomme de terre ou de plusieurs petits tubercules?
Nous avons demandé à la Société allemande de nutrition à Bonn si la taille du tubercule avait une influence sur la concentration de solanine qu'il contient. En effet, en choisissant une grosse pomme de terre, vous pouvez réduire la quantité d'alcaloïdes que vous ingérez lorsque vous la mangez crue. Le rapport entre la surface de la peau et le volume est meilleur pour les grosses pommes de terre que pour les petites car la plupart de la solanine se trouve dans et sous la peau,
Conseils
Non seulement les pommes de terre crues et non pelées sont contaminées par la solanine toxique. D'autres plantes de morelle utilisent des glycoalcaloïdes pour combattre les prédateurs, les ravageurs et les maladies. Il s'agit notamment des aubergines, qui ne conviennent pas non plus à l'assiette crue. De plus, vous ne devez pas manger de tomates vertes, mais les laisser mûrir avant de les manger.
