La citronnelle a le meilleur goût fraîchement récolté
La citronnelle n'est plus une exotique inconnue et vous pouvez obtenir l'herbe fraîche dans tous les supermarchés bien approvisionnés. Dans les magasins asiatiques, vous pouvez acheter de la citronnelle surgelée sous le nom de Sereh. De la citronnelle séchée est également proposée ici. Cependant, comme la citronnelle perd une grande partie de son arôme citronné et épicé pendant le processus de séchage, nous vous recommandons d'utiliser des produits frais ou surgelés. La citronnelle, que vous cultivez à la maison et que vous ne récoltez fraîche qu'avant la préparation des aliments, est particulièrement savoureuse.
lire aussi
- Comment la citronnelle est-elle correctement conservée?
- La citronnelle se conserve longtemps en séchant
- Comment la citronnelle doit-elle être hivernée?
Utilisation dans la cuisine
Même si toutes les parties de l'herbe sont comestibles et non toxiques, seules les parties blanches et les bulbes inférieurs des tiges sont utilisés pour la cuisson. Retirez les feuilles extérieures très fibreuses de la grappe de feuilles et coupez les parties vert foncé des feuilles avant la préparation.
Ensuite, coupez l'ampoule et les parties blanches des feuilles en très fins anneaux. Utilisez un couteau très tranchant avec des dents de scie pour ce travail, car la citronnelle est assez dure. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez également utiliser un mortier pour broyer ces fines tranches de citronnelle.
Faites toujours aussi cuire la citronnelle
La citronnelle comestible ne développe son arôme complet que si vous la faites cuire longtemps. Les ménagères asiatiques cassent plusieurs fois les tiges fraîchement récoltées et les ajoutent directement à la nourriture. Cela a l'avantage que vous pouvez tamiser les tiges dures du plat au moment de servir et ne pas avoir à mâcher de petits copeaux de citronnelle. Pour vous assurer que toutes les huiles essentielles s'échappent, nous vous recommandons de presser également les tiges ouvertes avec le dos d'un couteau ou d'un fer plat.
Peu connu: la citronnelle est un médicament naturel doux
Les feuilles vertes de la citronnelle sont bien trop belles pour être jetées. Vous pouvez préparer un délicieux thé à la citronnelle à partir des tiges écrasées. Bien fraîche, la boisson se rafraîchit lors des chaudes journées d'été. Ce thé est également un très bon remède maison pour les maladies gastro-intestinales estivales, car il a un effet antispasmodique, analgésique et antimicrobien.
Conseils & Astuces
L'arôme de citronnelle se marie également parfaitement avec les plats traditionnels allemands. Par exemple, la soupe à la citrouille d'automne obtient une touche asiatique agréablement aigre avec quelques tiges de citronnelle cuites avec elles.
SKb
