Utilisez l'oseille avec prudence
Fondamentalement, les jeunes feuilles d'oseille, crues ou cuites, sont une délicatesse savoureuse aux herbes sauvages avec une fine acidité. La consommation devient problématique à partir de la mi-juin, lorsque les feuilles commencent à devenir rouges. Cela indique une teneur croissante en hydrogène oxalate de potassium dans les feuilles, qui est converti en acide oxalique dans le corps humain et peut entraîner des crampes, de la diarrhée et des dommages aux organes. Étant donné que le bétail au pâturage repousse généralement les plantes pour cette raison, l'oseille est combattue par de nombreux agriculteurs dans les prairies fourragères. Les enfants et les adolescents ne doivent consommer des plats contenant de l'oseille qu'en quantité limitée, sinon des symptômes d'empoisonnement peuvent apparaître. Cependant, l'échaudage ou l'ébullition peut réduire considérablement les effets des ingrédients dans les feuilles.
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Confusion au sein de la famille dock
Au sein de la famille botanique du dock, il peut être confondu avec d'autres espèces de dock. L'ampère Krauser (Rumex crispus) et la petite oseille (Rumex acetosella) offrent un certain potentiel d'intolérance et d'empoisonnement, en fonction de la localisation respective. Ceux-ci ne peuvent être distingués de la grande oseille (Rumex acetosa) qu'en examinant attentivement les critères suivants:
- Stature
- Forme et apparence des feuilles
- Couleur des fleurs
Confusion avec le personnel d'Aaron
Il est possible de confondre le bâton d'Aaron avec l'oseille en raison des feuilles de forme et de couleur très similaires. Cependant, si vous regardez de plus près, vous pouvez voir que les feuilles d'oseille sont pointues à l'extrémité inférieure du limbe. En revanche, les feuilles de la règle sont uniformément arrondies dans cette zone. De plus, les feuilles vénéneuses du bâton d'Aaron se révèlent lorsque la langue est légèrement touchée par une douleur piquante causée par les nombreuses petites aiguilles dans la sève de la plante. Pour des raisons de sécurité, cependant, vous ne devez pas essayer cela vous-même.
Conseils & Astuces
Afin d'être sûr de faire la différence entre l'oseille et le bâton d'Aaron, vous pouvez attendre les inflorescences des deux types de plantes au printemps. Alors que le bâton d'Aaron développe ses fleurs caractéristiques près du sol, les fleurs d'oseille rougeâtres en forme de panicule atteignent un mètre de haut.
