Quelles mûres conviennent au jus?
Non seulement les variétés spéciales de mûres qui poussent dans votre jardin conviennent à l'extraction du jus: les mûres beaucoup plus petites, mais souvent particulièrement aromatiques, qui poussent dans les forêts, le long des routes et des digues de chemin de fer sont également de merveilleux distributeurs de jus.
Dans tous les cas, les mûres doivent être bien mûres, mais sans taches brunes ou même moisies. Lors du lavage des mûres, vérifiez qu'elles ne présentent pas de défauts et jetez toutes les baies inappropriées pour l'extraction du jus.
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Cinq façons de presser les mûres
- Jus de mûre du presse-agrumes (centrifuge): Dans cette méthode, les mûres sont écrasées et filées dans l'appareil, qui sépare le jus des composants solides du fruit. Une méthode rapide et efficace avec un appareil généralement coûteux.
- Jus de mûre du presse-agrumes: Pendant le processus de pressage, les fruits sont moulus de plus en plus finement dans le presse-agrumes électrique, ce qui fait s'échapper le jus. Une méthode particulièrement douce qui demande un peu plus de temps.
- Jus de mûre du pressoir à baies: Un pressoir à baies est similaire à un hachoir à viande. Les mûres sont remplies dans un entonnoir (4,63 € chez Amazon *) et pressées à la manivelle. Aussi très doux; nécessite un travail manuel.
- Jus de mûre de l'extracteur à vapeur: L'extracteur à vapeur rempli de mûres et d'un peu d'eau est placé sur la cuisinière. La vapeur qui en résulte fait échapper le jus des baies et s'écoule à travers un tuyau dans les bouteilles fournies. Une méthode simple avec l'avantage que le jus chauffé par la vapeur peut être conservé dans des bouteilles stériles sans aucune autre étape de travail.
- Jus de mûre de la casserole: Les mûres cuites avec un peu d'eau peuvent être filtrées à travers un tamis ou, mieux encore, un chiffon. Une variante qui demande un peu plus de travail, mais qui ne nécessite pas l'achat d'un appareil spécial.
Conserver le jus de mûre frais
Si vous ne voulez pas profiter du jus de mûre frais tout de suite, vous pouvez le rendre plus durable en le chauffant. Vous pouvez choisir entre la méthode simple de remplissage à chaud et une ébullition correcte.
Lors du remplissage à chaud, le jus de mûre chauffé à 80 ° C est versé dans des flacons stériles et ceux-ci sont immédiatement fermés. Ce jus n'est pas aussi fiable pendant plusieurs mois que le jus de mûre bouilli.
Pour faire bouillir, mettez le jus fini dans des bouteilles fermées dans la lèchefrite de votre four rempli d'eau. Chauffez jusqu'à 175 ° C et éteignez à nouveau le four dès que des bulles commencent à apparaître dans les verres. Les bouteilles restent dans l'étuve fermée pendant 30 minutes. Vous pouvez conserver en toute sécurité le jus de mûre ainsi conservé pendant au moins un an.
