Traitez les champignons forestiers le même jour
Selon les espèces, les champignons contiennent jusqu'à 75% de protéines et contiennent également beaucoup d'eau. La protéine de champignon se décompose très rapidement et forme des produits de dégradation toxiques qui peuvent rapidement conduire à une intoxication alimentaire. Pour cette raison, vous ne devez pas stocker les champignons sauvages collectés, mais également les produits achetés au supermarché, mais les traiter immédiatement. Cela est particulièrement vrai pour les encres fréquentes qui fondent parfois sur le chemin du retour.
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Transporter correctement les champignons
Vous devez toujours utiliser un panier en osier tressé ou un panier à copeaux pour transporter les champignons collectés ou achetés. Les champignons se trouvent côte à côte de manière légère et aérée afin qu'aucun point de pression ne puisse se former. Les champignons écrasés deviennent pâteux et se gâtent plus rapidement. Les sacs en plastique et les sacs à poignée ne conviennent pas au transport des champignons.
Laisser les champignons défectueux dans la forêt
N'emportez avec vous que des spécimens jeunes et croquants de la forêt et du supermarché. Les champignons présentant de nombreuses taches brunes, abîmés, fortement dénoyautés, séchés et fructifères plus âgés et très jeunes doivent être laissés debout. Les champignons se conservent mieux plus ils sont frais. Dans le cas des champignons sauvages, il faut également faire attention à une infestation de moisissure dorée, qui recouvre souvent le dessous du chapeau, mais aussi le chapeau et la tige: c'est un poison, c'est pourquoi les champignons infectés ne doivent pas être emportés avec vous.
Conservez les champignons dans un endroit frais et aéré
La durée de conservation des champignons frais varie: alors que les chanterelles ne durent même pas du matin au soir, les chanterelles fraîchement cueillies peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours. Cependant, il est important de conserver les champignons dans un endroit frais et sombre. Les espèces menacées par les dommages causés par la mouche, comme les cèpes, doivent également être conservées au frais et au sec pendant quelques jours, à condition qu'elles aient été nettoyées et vérifiées au préalable pour détecter les dommages causés par la mouche.
Conseils
Dans les supermarchés, les champignons sont souvent proposés dans des plateaux en plastique. Si possible, choisissez des produits en vrac, car les champignons emballés et les champignons se gâtent très rapidement. Pour les faire durer plus longtemps, vous pouvez congeler les champignons crus et préparés ou les conserver autrement.
