Betteraves marinées - de délicieuses idées de recettes pour tous

Mettre la betterave et servir finement assaisonné du verre

La saison des tubercules frais

La saison de récolte des tubercules rouges s'étend de septembre à novembre. Ceux qui sèment tôt dans l'année peuvent même cueillir les premiers spécimens de la terre du jardin en juillet. La betterave peut être consommée à n'importe quel stade de croissance, mais les jeunes tubercules sont particulièrement aromatiques et tendres. Ils sont également populaires comme légumes marinés. La saison des betteraves est également le meilleur moment pour remplir les verres de cette délicatesse saine.

Conseils

À propos, selon l'orthographe actuellement applicable, la betterave peut également être écrite avec deux «e». Donc la betterave et la betterave.

Préparer la betterave

La betterave n'est mise dans le pot de conservation que si elle a été suffisamment cuite au préalable. Comment bien préparer les tubercules:

Nettoyez les tubercules avec une brosse à légumes sous l'eau courante.
Mettez la betterave propre dans une casserole et ajoutez de l'eau froide et un peu de sel.
Porter la betterave à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes. Le processus de cuisson peut prendre plus de temps pour les gros tubercules.
Le processus de cuisson est terminé lorsque la coque se détache facilement.
Videz l'eau de cuisson, rincez les tubercules à l'eau froide et laissez-les refroidir.
Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux, en tranches ou laissez-la entière, selon ce que la recette demande.

Conseils

Portez des gants de sécurité alimentaire lorsque vous travaillez avec la betterave, car le jus rouge a un fort effet colorant. La couleur rouge peut également être facilement enlevée avec un jet de citron.

Préparez vous-même du vinaigre

Une infusion de vinaigre garde la betterave aigre et donc durable. Il est préparé de la même manière pour la plupart des recettes. La base est un bon vinaigre, qui est dilué avec deux fois la quantité d'eau. Le vinaigre de vin doux est idéal comme acidifiant, mais un vinaigre balsamique savoureux peut également rendre la betterave aigre. Le bouillon de vinaigre est bouilli avec la quantité de sel spécifiée et versé chaud sur la betterave, tout comme grand-mère le faisait autrefois. Si les morceaux doivent non seulement avoir un goût aigre mais aussi aigre-doux, ajoutez du sucre à l'infusion.

Épices, herbes et autres ingrédients

La betterave marinée n'est pas seulement aigre-douce ou aigre-douce, elle tolère également de nombreuses autres saveurs. Il existe donc de nombreuses recettes qui intègrent les ingrédients suivants dans leur préparation:

Oignons
Pommes
gingembre
Raifort
Feuilles de laurier
Clous de girofle
Poivres
piment
épluchure d'orange
Raisins secs
u. UNE.

Vous pouvez créer vos propres recettes avec ces ingrédients en les ajoutant au bouillon de vinaigre avec la betterave.

Conteneurs appropriés

Les verres sont le meilleur endroit où séjourner pour les betteraves marinées. Ceux-ci sont résistants aux acides, peuvent être fermés facilement et n'affectent pas le goût du contenu. C'est à vous de décider si vous achetez des lunettes supplémentaires en magasin ou si vous réutilisez de vieilles lunettes. Dans tous les cas, ceux-ci doivent être propres et largement exempts de germes. Cependant, la température du lave-vaisselle est trop basse pour stériliser les verres qu'il contient.

Faites bouillir les bocaux dans l'eau pendant 10 minutes. En variante, la stérilisation peut également être effectuée au four à 140 degrés Celsius. Ici aussi, les bocaux doivent résister à la chaleur pendant 10 minutes pour tuer efficacement les germes.

Recette de betterave épicée comme celle de grand-mère

Pour un kilogramme de betterave, vous avez également besoin des ingrédients suivants:

2 oignons moyens
2 feuilles de laurier coupées en morceaux
10 clous de girofle séchés
100 grammes de sucre
1 cuillère à café de sel
700 ml d'eau
350 ml de vinaigre de vin blanc

Si vous avez plus de tubercules rouges à traiter, ajustez simplement la quantité d'ingrédients restants.

préparation

Faites cuire la betterave comme décrit ci-dessus.
Après refroidissement ou pelage, coupez les tubercules en petits morceaux.
Retirez la peau des oignons et coupez-les en fines rondelles.
Alternez les couches de betterave et d'oignon dans les pots.
Faites bouillir un bouillon de vinaigre avec les ingrédients restants.
Remplissez les verres avec l'infusion encore chaude.
Scellez les bocaux et placez-les sur le couvercle jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Stockage et durée de vie

La betterave marinée aigre-douce, comme celle de la grand-mère, a une durée de conservation de plusieurs mois. Pour ce faire, cependant, les verres doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Si vous voulez une durée de conservation encore plus longue, vous pouvez également faire bouillir la betterave.

Un verre ouvert appartient au réfrigérateur jusqu'à ce que tout le contenu soit consommé. Vous ne devriez pas attendre trop longtemps avec ça.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

Période de décapage: La saison des récoltes de juillet à novembre est également la meilleure période pour la cueillette
Tubercules appropriés: Tous les tubercules sains conviennent, mais les jeunes tubercules sont plus aromatiques et tendres
Le nom: betterave et betterave, les deux variantes orthographiques sont correctes selon les règles d'orthographe
Nettoyage: Nettoyez les tubercules avec une brosse à légumes sous l'eau courante.
Cuisson: Avant le marinage, la betterave doit être cuite dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes
Peeling: Rincer la betterave cuite à l'eau froide, laisser refroidir puis retirer la peau
Gaine: les tubercules peuvent être laissés entiers ou coupés en morceaux ou en tranches
Vinaigre: Le vinaigre rend la betterave aigre et donc durable. Porter le vinaigre à ébullition avec deux fois la quantité d'eau
Types de vinaigre: le vinaigre de vin est idéal, mais le vinaigre balsamique savoureux peut également être utilisé
Aigre-doux: si vous aimez une note sucrée, vous pouvez ajouter du sucre à l'infusion
Ingrédients possibles: oignons, gingembre, pommes, raifort, feuilles de laurier, grains de poivre, écorce d'orange et bien d'autres
Récipients appropriés: Bocaux nettoyés et exempts de germes pouvant être fermés hermétiquement
Recette: 1 kg de betterave rouge, 2 oignons moyens coupés en rondelles
Pour l'infusion: 350 ml de vinaigre de vin blanc, 700 ml d'eau, 100 grammes de sucre, 1 cuillère à café de sel, 2 feuilles de laurier, 10 clous de girofle
Étape 1: faire bouillir les tubercules, les peler et les couper en morceaux; Porter à ébullition les ingrédients restants
Étape 2: Couchez les rondelles de betterave et d'oignon dans des verres; compléter avec une infusion chaude; fermer hermétiquement
Étape 3: Mettez les bocaux sur le couvercle et laissez-les refroidir; puis stocker dans un endroit frais et sec
Durée de conservation: La betterave marinée se conserve plusieurs mois; Les verres ouverts sont conservés au réfrigérateur.