D'où vient le nom de la chaux kaffir?
Pourquoi la variété d'agrumes exotique est-elle appelée «lime kaffir» dans de nombreuses langues européennes reste un mystère non résolu à ce jour. En fait, c'est un terme insultant, après tout, «Kaffer» était un terme très désobligeant pour les personnes de couleur, en particulier à l'époque coloniale. Le groupe ethnique Xhosa en Afrique du Sud a reçu ce nom pendant la période de l'apartheid. Le terme «kaffer» est désormais classé comme discours de haine et est donc interdit.
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La chaux kaffir tire-t-elle son nom de l'arabe?
Mais la plante, très répandue en Asie du Sud-Est, ne doit pas forcément tirer son nom des «Kaffirs». Au lieu de cela, il existe un deuxième type d'interprétation, selon lequel le mot a reçu de l'arabe «kafir» pour «incroyant» ou «village» (dans le sens de «en arrière»). Cependant, cette dérivation ne permet pas de tirer des conclusions sur la signification réelle du nom.
L'importation de limes kaffir n'est pas interdite
Outre le nom très étrange - dont l'origine ne sera probablement pas déchiffrée de sitôt - des rumeurs circulent de temps en temps sur le Web selon lesquelles l'importation de kaffir limes et d'autres produits / marchandises d'Asie du Sud-Est serait interdite. Eh bien, les amateurs de cuisine thaïlandaise n'ont pas à s'inquiéter, car la chaux kaffir est et restera assez facilement disponible à l'époque d'Internet - même si une telle interdiction d'importation n'avait pas encore été abordée ou mise en œuvre. Les limes kaffir sont maintenant également cultivées dans des pépinières spécialisées, où les arbres sont généralement extraits de boutures et raffinés sur une base appropriée. Vous pouvez acheter une telle plante dans n'importe quel magasin de jardinage en ligne.
Types de Chaux kaffir reliés
Des types apparentés de chaux kaffir sont, par exemple, l'Alemow (Citrus macrophylla) avec ses gros fruits parfumés et le papeda mélanésien (Citrus macroptera). Le premier est souvent utilisé comme base de greffe, le second est une plante impressionnante avec d'énormes feuilles brillantes et des fruits de taille orange.
Les feuilles et fruits frais ne sont pas disponibles dans les supermarchés
Contrairement à la plante entière, cependant, les feuilles et les fruits frais ne sont pas disponibles dans les supermarchés allemands. Au mieux, vous pouvez acheter des feuilles de lime kaffir séchées ou congelées dans des magasins spécialement assortis en Asie - mais rarement là-bas, car ces épices ne sont pas souvent demandées. Les écorces de fruits ou les fruits eux-mêmes ne sont ni frais ni séchés en Allemagne - il n'y a tout simplement pas de marché pour eux. Donc, si vous souhaitez cuisiner du thaï original, vous n'avez pas d'autre choix que d'acheter un petit tilleul kaffir - ne vous inquiétez pas, ce n'est pas particulièrement difficile à entretenir.
Conseils & Astuces
Au lieu des feuilles de citron vert kaffir ou de son écorce de fruit, vous pouvez également utiliser les feuilles et la peau de notre citron vert commercial (Citron vert ou citron vert mexicain, latin: Citrus aurantiifolia). C'est plus facile à obtenir (dans n'importe quel supermarché). Cependant, les plats préparés à partir de celui-ci n'ont pas un goût aussi aromatique que l'original.
