Hémérocalles - le conseil d'initié de la cuisine chinoise
Quiconque croyait auparavant que les hémérocalles étaient toxiques a tort. En Asie de l'Est, ces plantes - exceptionnellement l'hémérocalle jaune-rouge - sont extrêmement populaires dans la cuisine. La cuisine chinoise en particulier a valorisé les hémérocalles pendant des milliers d'années. Les hémérocalles sont cultivées spécialement dans le but de servir de nourriture!
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Quelles parties de la plante sont comestibles?
Toutes les parties de la plante peuvent être consommées. Les bourgeons et les jeunes plants de feuilles sont particulièrement appréciés. Vous pouvez également préparer beaucoup avec les fleurs. Les feuilles, les racines et les graines les plus matures des hémérocalles sont moins courantes en cuisine.
Quel est le goût des bourgeons, des fleurs, des feuilles et des racines?
Les têtes ont un goût croquant, frais et légèrement sucré. A l'état brut, les fleurs ont une note agréablement sucrée issue du nectar. Ils ont également bon goût lorsqu'ils sont séchés. Les feuilles sont douces et subtilement poireaux et chaudes et les racines rappellent les noix ou les châtaignes en goût et les pommes de terre en consistance.
Préparation et recettes avec des hémérocalles
Voici comment les parties de la plante sont généralement préparées:
- Bourgeons: crus, frits, bouillis, frits, marinés, cuits au four
- fleurs épanouies: crues, séchées, cuites
- Pousses de feuilles: crues, cuites
- feuilles mûres: cuites, bouillies
- Racines: crues (râpées), cuites
- Graines: broyées, moulues
Les idées de recettes suivantes pour les parties végétales de l'hémérocalle sont courantes:
- Grignotez les têtes crues ou faites-les frire dans l'huile
- Fleurs pour salades, yaourts, fromage blanc, glaces, gâteaux, sandwichs, plats de riz, soupes, farcis de viande hachée
- Les jeunes arbres pour les soupes (comme la préparation d'asperges)
- feuilles mûres pour salades, soupes, avec des pâtes, cuites à la vapeur dans de l'eau salée
- Racines pour salades, succédanés de pommes de terre, casseroles, crues et râpées dans les salades
- Graines écrasées dans les soupes
Conseils & Astuces
Avant de consommer les fleurs, les étamines doivent être enlevées au milieu. Ils ne sont pas très savoureux et ont une note désagréable. Sans eux, le goût des fleurs est meilleur.
