Préparer les pois pour congeler et congeler
Lorsque les pois ronds peuvent être clairement vus et ressentis sous la peau de la gousse, il est temps de les retirer et de les congeler. Cela se fait en quatre étapes:
- Cassez les cosses de pois et réduisez-les en pulpe.
- Mettez les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant deux minutes.
- Faites tremper les pois égouttés dans de l'eau glacée pendant un moment pour suspendre le processus de cuisson et garder les légumineuses de couleur verte.
- Les pois égouttés sont maintenant placés dans un congélateur adapté, puis au congélateur. Les sacs de congélation, les sacs en coton et les boîtes verrouillables en plastique ou en acier inoxydable conviennent également.
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Les petits pois surgelés se conservent environ un an. Plus ils sont stockés longtemps, plus ils perdent de vitamines et d'arômes.
Congeler les pois sucrés
Les pois mange-tout sont si tendres qu'ils peuvent être consommés entiers. Ils sont récoltés très jeunes, de sorte que les pois à sucre qui y poussent sont encore minuscules.
Vous pouvez congeler des pois mange-tout ainsi que des pois à moelle ou des pois. Avant de blanchir, laver les cosses et couper la base de la tige avec un couteau bien aiguisé.
Décongeler les pois surgelés
Selon la façon dont ils sont utilisés, vous avez différentes options pour décongeler les pois surgelés. Étant donné que les pois sont très petits et que les gousses sont très fines, la décongélation se fait en quelques minutes.
- C'est rapide et facile si vous mettez les pois dans de l'eau chaude salée et faites cuire pendant environ cinq minutes.
- Pour les plats poêlés, les soupes ou, par exemple, le risotto, vous pouvez ajouter les pois surgelés au plat préparé quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Les pois surgelés peuvent également être décongelés au micro-ondes: mettez-les dans un récipient allant au micro-ondes et versez un peu d'eau sur les pois. Cependant, la décongélation prendra plus de temps au micro-ondes que dans la casserole.
- Si vous avez besoin des pois pour un plat froid, vous pouvez les décongeler doucement en plaçant le congélateur au réfrigérateur pendant la nuit. Le refroidissement constant empêche les germes nocifs de se déposer sur les pois s'ils doivent être consommés non chauffés.
