N'utilisez que des chanterelles fraîches
Mais que vous souhaitiez congeler, sécher ou mariner les girolles: n'utilisez que des champignons frais. Non seulement ceux-ci durent plus longtemps, mais ils ont également meilleur goût. Bien sûr, il n'y a pas de champignons plus frais que ceux que vous cueillez vous-même dans la forêt et que vous transformez à la maison. Cependant, si vous n'avez pas de chance avec une promenade en forêt, vous pouvez également utiliser des produits de supermarché à partir d'août. Cependant, à quel point cela est frais, on ne peut pas comprendre: les chanterelles des supermarchés proviennent généralement de pays d'Europe de l'Est comme la Biélorussie ou la Moldavie et ont donc parcouru un long chemin. Ils doivent donc être utilisés le plus tôt possible et non conservés.
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Les trois meilleures façons de conserver les chanterelles
Il existe de nombreuses façons de conserver les chanterelles seules ou avec d'autres champignons et / ou légumes. La recette des haricots verts marinés avec des chanterelles et des oignons, par exemple, est carrément classique. Nos arrière-grands-mères étaient également familières avec l'ébullition dans l'eau salée. Mais voici une note sur la conservation des champignons: les champignons se gâtent très rapidement et il ne faut pas risquer une intoxication alimentaire en ne faisant pas preuve d'hygiène lors de la mise en conserve! Comme il est difficile d'identifier les champignons pourris avec cette méthode de conservation, faites attention au bruit lors de l'ouverture du verre avec un bouchon à vis: il doit se fissurer de manière audible, sinon il fuyait!
Congelez les chanterelles
Avant la congélation, vous devez blanchir les chanterelles nettoyées et, si nécessaire, lavées pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Il est préférable d'ajouter un peu de jus de citron, cela enlèvera l'amertume des girolles. Enfin, versez les champignons blanchis par portions dans des sacs de congélation ou des bocaux en plastique hermétiquement fermés et congelez-les à au moins moins 18 ° C. Les champignons ainsi conservés se conservent environ un an.
Chanterelles sèches
Les chanterelles sont idéales pour sécher au four: Placez les champignons nettoyés (mais pas lavés!) Les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les plus petits spécimens peuvent être laissés entiers ou coupés en deux, seuls les plus grands doivent être coupés en fines tranches. Sécher les champignons à environ 50 ° C pendant au moins cinq heures. Fixez une cuillère en bois entre la porte du four et le four afin que l'humidité puisse s'échapper.
Chanterelles au cornichon
Les chanterelles peuvent également être marinées dans une solution de vinaigre aigre. Pour ce faire, blanchissez d'abord les champignons crus et remplissez-les d'herbes et d'épices de votre choix dans des bocaux à vis propres. Remplissez les verres à moitié seulement, puis remplissez-les d'une solution chaude de vinaigre et d'eau (rapport 50:50). Vissez bien les bocaux et retournez-les immédiatement pendant quelques heures.
Conseils
Les raviolis faits maison ou les tortellini garnis de girolles sont également très savoureux. Vous pouvez également les congeler et les préparer si nécessaire - par exemple, si des invités inattendus arrivent.
