Basilic parfaitement sec à l'air libre et au four
Pour conserver par séchage à l'air, arrachez les feuilles des pousses. Nettoyé sous l'eau courante, séchez les feuilles avec un torchon. Toutes les feuilles avec une tige sont maintenant attachées ensemble en petits paquets avec du fil de fer ou un ruban libérien. Une fois suspendus dans le grenier aéré, les bouquets de basilic sèchent en deux semaines. Sécher les feuilles sans tige au four. C'est comme ça que c'est fait:
- Étalez les feuilles propres sur une plaque à pâtisserie
- Sécher au four à 50 degrés de chaleur supérieure et inférieure ou fonction de circulation d'air
- laissez la porte du four légèrement ouverte
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Congeler le chou royal - voici comment cela fonctionne avec et sans blanchiment
Les chefs recommandent de blanchir le basilic avant de le congeler. De cette façon, vous préservez une grande partie de l'arôme unique en même temps. Comment faire:
- Trempez les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes
- Immédiatement tremper dans de l'eau glacée et laisser sécher sur du papier absorbant
- Étalez les feuilles sur une assiette et précongelez au congélateur
- puis les remplir dans des sacs de congélation et les conserver au congélateur
Si le blanchiment prend trop de temps pour vous, les feuilles d'herbes lavées sont pré-congelées sans cette étape intermédiaire et versées dans des bocaux de congélation. C'est encore plus rapide si les papiers lavés sont placés dans les compartiments d'un bac à glaçons. Remplissez simplement d'eau et congelez - c'est fait.
La variante culinaire de la conservation - un délicieux cornichon
Ici, conserver et préparer vont de pair. Si vous mettez du basilic fraîchement récolté dans l'huile, il est à la fois durable et délicatement raffiné. Pour ce faire, mettez les feuilles lavées dans le robot culinaire. Tout en hachant, ajoutez un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'un pesto crémeux se forme. La sauce peut se conserver 2-3 semaines dans une bouteille en verre. Vous pouvez conserver le moût congelé pendant plusieurs mois.
Les gourmets parmi les jardiniers amateurs conservent un surplus de récolte particulièrement abondant en trempant l'herbe royale dans du sel. Le résultat est un assaisonnement qui donne aux plats méditerranéens une touche spéciale. Voilà comment cela fonctionne:
- Broyer les feuilles fraîchement récoltées et lavées et mélanger avec du sel de mer
- Étalez le sel humide sur une plaque à pâtisserie
- Laisser sécher au four à 50 degrés
- Tournez-le en attendant pour qu'il ne s'agglutine pas
- Mettez le sel appétissant de couleur verte dans un shaker ou une boîte hermétique
Conseils & Astuces
Le vinaigre de basilic fait maison est un succès dans la cuisine méditerranéenne. Pour ce faire, les feuilles sont mises dans une bouteille et du vinaigre de vin blanc est versé dessus. Une gousse d'ail donne au mélange une touche spéciale. Après 8 à 10 jours, le vinaigre est prêt, de sorte que les feuilles et la gousse d'ail peuvent être filtrées. De cette façon, vous pouvez conserver le basilic pendant 12 mois et plus.
GTH
