Où pouvez-vous trouver la mère poule Krause?
La mère poule Krause (Sparassis crispa), également connue sous le nom de poule grasse, est l'un des champignons coralliens qui portent leur nom pour une raison: ils ont une forme particulière qui est exceptionnelle dans le monde des champignons. La surface du champignon, qui pousse comme un chou-fleur, forme la surface du champignon, qui pousse comme un chou-fleur. La mère poule à volants doit être ferme et presque blanche lorsque les spécimens jeunes et plus âgés - reconnaissables à leur couleur brun foncé à brun - doivent être laissés debout, ils ont un goût dur et amer. Ne prenez pas le champignon entier avec vous, juste les parties propres et blanches et enlevez les tiges dures de la forêt. Vous pouvez généralement trouver le champignon comestible aromatique directement au pied des pins entre juillet et octobre, et plus rarement sous d'autres conifères.
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Avant le séchage: nettoyez soigneusement la poule mère Krause
Avant le séchage, la mère poule Krause doit être bien nettoyée, car non seulement du sable, de la terre et des aiguilles de pin sont cachés dans ses bobines, mais également toutes sortes d'animaux tels que les coléoptères et les escargots. Le moyen le plus simple de nettoyer le champignon est de le couper en petits morceaux (pas plus de cinq millimètres d'épaisseur pour sécher), de les épousseter soigneusement avec de la farine et de les rincer à l'eau courante. Ce processus est répété jusqu'à ce que le champignon soit propre. Cependant, vous devez ensuite sécher soigneusement les morceaux de champignons, sinon le processus de séchage prendra trop de temps.
Sécher correctement la mère poule à volants - voici comment cela fonctionne
Les morceaux lavés et séchés de la poule mère à volants ne doivent jamais être enfilés et séchés à l'air - l'humidité les moisira et les gâtera toujours. Il est préférable de sécher le champignon au four ou dans un déshydrateur à la place. L'achat d'un déshydrateur ou d'un four de séchage est particulièrement intéressant si vous souhaitez souvent sécher vous-même des champignons, mais aussi des fruits, des légumes et des herbes. Cependant, le séchage au four est également assez simple, mais prend un temps relativement long à environ cinq heures. Comment faire:
- Préchauffez le four à une température comprise entre 50 et 70 ° C.
- Réglez «Circulation d'air».
- Placez les morceaux de champignons préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez ceci au four.
- Fixez une cuillère en bois ou quelque chose de similaire entre la porte du four et le four.
- Cela permet à l'humidité qui s'échappe de s'échapper.
Les champignons sont suffisamment séchés dès qu'ils ne peuvent plus être pliés. Au lieu de cela, ils devraient rompre tout de suite.
Conseils
La mère poule crépue épicée ne perd pas son arôme par congélation.
