Conservez correctement les cerises fraîches
Les cerises fraîches commencent à pourrir et à moisir après quelques jours, dès qu'elles ont été récoltées. Vous devez donc tenir compte des éléments suivants afin de les garder aussi durables et aromatiques que possible:
- Conservez les cerises avec une tige. De cette manière, ils ne perdent aucun jus, ils restent savoureux et aucune bactérie putréfactive ne peut pénétrer.
- Conservez toujours les cerises fraîches au réfrigérateur. Les températures fraîches assurent une durée de conservation plus longue.
- Si nécessaire, sortez les cerises de leur sac en plastique ou de leur bol après les courses. L'air ne peut que mal circuler, ce qui peut facilement entraîner des moisissures.
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Congeler les cerises
Si vous voulez profiter de votre propre récolte en dehors de la saison des cerises, vous pouvez congeler les cerises. Les fruits sont sans danger pendant plusieurs mois dans un sac de congélation ou un contenant de congélation hermétiquement fermé. Lors de la congélation, vous avez deux options:
- Congelez les cerises dénoyautées: Si vous voulez économiser le plus d'efforts possible lors du traitement ultérieur des cerises, congelez-les dénoyautées. Placez d'abord les cerises côte à côte sur une planche au congélateur pendant quelques heures. Cela empêchera les fruits juteux de geler ensemble en un morceau.
- Congeler les cerises avec un noyau: Si vous laissez le noyau de cerise dans le fruit lors de la congélation, l'avantage est que les cerises ne perdent pas de jus. Il est également plus facile de se dénoyauter avec un couteau lorsqu'il est congelé.
Faire du jus de cerise
Si vous souhaitez utiliser le jus des cerises pour des boissons ou des desserts, vous pouvez facilement presser des cerises à la maison. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un extracteur à vapeur, car vous n'avez pas à dénoyauter les fruits. Le jus chauffé pendant l'extraction à chaud peut être conservé jusqu'à un an lorsqu'il est rempli dans des bouteilles stériles.
Réduisez les cerises
Les cerises ont une durée de conservation particulièrement longue si elles sont bouillies. Le chauffage détruit les germes qui, autrement, pourriraient les fruits. Vous pouvez très bien faire bouillir les cerises dans différentes variantes:
- Faire bouillir les cerises entières: mettre les cerises avec ou sans pierre dans des verres stériles, remplir d'eau sucrée et faire bouillir au four dans un bain-marie pendant 30 minutes
- Cuisson de la compote de cerises: dénoyautez les cerises, mettez-les dans une casserole, faites-les bouillir avec des épices et un peu d'eau ou de vin, épaississez avec de l'amidon et mettez-les dans des verres stériles
- Cuisson de la confiture de cerises: dénoyautez les cerises, mélangez avec le sucre en conserve, laissez infuser, puis faites bouillir en confiture pendant quatre minutes et placez-les dans des bocaux stériles
- Cuisson de la gelée de cerises: cuire les cerises à la vapeur, faire bouillir le jus avec le sucre de conservation en gelée et verser dans des verres stériles
