À quoi peuvent servir les prunes mirabelles?
Comme leurs parents violets, les mirabelles conviennent à un large éventail d'utilisations en cuisine: elles ont un goût tout aussi bon fraîchement sorti de l'arbre qu'elles le sont sous forme de compote, de gelée, de gâteaux et de tartes ou de jus.
Leur taille souvent réduite peut être à la fois un avantage et un inconvénient en matière de dénoyautage: d'une part, il faut éplucher un grand nombre de mirabelles pour obtenir une quantité substantielle de pulpe. Par contre, les fruits sont souvent suffisamment petits pour pouvoir être dénoyautés avec un dénoyauteur de cerises.
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Comment les prunes mirabelles peuvent-elles être pressées?
Comme pour la plupart des fruits, il existe plusieurs méthodes pour extraire les prunes mirabelles. La plupart d'entre elles ont cependant un inconvénient majeur: lors de l'extraction à froid, par exemple avec un presse-agrumes, un presse-fruits ou un presse-fruits, les mirabelles doivent être dénoyautées au préalable. Même lors du pressage chaud dans une casserole, c'est un avantage si les mirabelles n'ont plus de noyau.
Le dénoyautage des mirabelles étant un travail très laborieux car la pulpe est souvent difficile à détacher de la pierre, une seule méthode de pressage est recommandée pour les mirabelles: l'extraction à la vapeur.
Extraction à la vapeur des prunes mirabelles étape par étape
- Lavez les prunes mirabelles et triez soigneusement les fruits pourris ou moisis, car ils gâcheraient le jus.
- Placez les prunes mirabelles préparées dans le panier de fruits du presse-agrumes vapeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour adoucir le jus de mirabelle.
- Maintenant, assemblez le presse-agrumes à vapeur: tout en bas se trouve le pot rempli d'eau, au-dessus du récipient de collecte de jus et au-dessus du panier de fruits rempli. Mettez le couvercle sur le dessus.
- Mettez l'extracteur de vapeur sur la cuisinière pendant au moins une heure. La vapeur chaude détruit la structure cellulaire des mirabelles, faisant s'échapper le jus et s'égoutter dans le récipient collecteur.
- Remplissez le jus fini dans les récipients préparés à l'aide du tube verseur. Si vous utilisez des biberons stériles et que vous les fermez immédiatement après le remplissage, le jus de mirabelle peut se conserver plusieurs mois sans autre ébullition.
Le jus de mirabelle fait maison convient également pour en faire de la gelée ou pour faire de la liqueur de mirabelle.
