Séchage des tomates - trois options expliquées en détail

Tomates séchées simplement - trois façons d'obtenir des tomates séchées

Si vous devez aller vite - tomates séchées dans le déshydrateur

La récolte de tomates peut être merveilleusement conservée dans un déshydrateur. Un tel dispositif se compose d'un petit appareil de chauffage avec une fonction de circulation d'air et de plusieurs plateaux tamis. Idéalement, la machine dispose également d'une minuterie et d'un contrôleur de température. N'utilisez que des tomates bien mûres sans taches vertes. Comment préparer les fruits à sécher dans le déshydrateur:

Marquez la peau de tomate en forme de croix avec un couteau bien aiguisé
Trempez les fruits dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau glacée
Utilisez vos doigts pour retirer délicatement le bol
découpez l'extrémité verte de la tige
Couper les tomates beefsteak en fines tranches de 5 mm
Quart de fruits de taille moyenne
Couper en deux les tomates cocktail
éventuellement retirer les graines de tomates

C'est ainsi que le four transforme les tomates fraîches en fruits secs

Pas de déshydrateur à portée de main? Aucun problème. Ensuite, utilisez rapidement votre four pour sécher les tomates. Préchauffez d'abord le four à 220 degrés, car les fruits doivent être rôtis brièvement. En préparation, les tomates sont traitées de la même manière qu'elles le sont pour le séchage dans le déshydrateur - à l'exception de l'épluchage. Les étapes suivantes sont les suivantes:

Disposez les morceaux de tomates sur une plaque à pâtisserie graissée à une distance de 1 centimètre
Assaisonner au goût avec du sel, du poivre ou des herbes fraîches
éventuellement badigeonner chaque tomate d'huile d'olive
Rôtir pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés
sortez les fruits du four et épluchez-les avec des pinces et un couteau

Réduisez ensuite la température du four à 150 degrés. Entourées de cette chaleur, les tomates sèchent encore 3 à 4 heures. Pendant cette phase, les pièces sont tournées toutes les 30 minutes. Dans le même temps, versez l'eau accumulée sur la plaque à pâtisserie. Si les tomates séchées se présentent avec un aspect froissé et coriace, elles sont sorties du four.

Tomates séchées au soleil - voici comment c'est fait

Afin de savourer des tomates séchées au soleil sans trop d'efforts, le soleil offre une protection précieuse. Préparez d'abord les tomates que vous avez cultivées vous-même en lavant et en divisant les gemmes. Dans ce cas, les fruits ne sont pas pelés. Ils doivent être bien mûrs sans taches pourries ou moisies.

Placez les tomates côté coupé vers le bas sur une grille
Étalez un filet à mailles serrées dessus pour vous protéger contre les oiseaux picorants et les ravageurs voraces
Placez la grille dans un endroit ensoleillé, légèrement surélevé avec une bonne circulation d'air
retourner les futures tomates séchées à plusieurs reprises au cours des trois prochains jours
Apportez-le dans la maison pendant la nuit ou quand il pleut

Le processus de séchage est terminé lorsque plus aucun liquide ne s'échappe sous une légère pression. De plus, les tomates doivent se plier d'avant en arrière comme un élastique. Par ailleurs, les fruits entiers ne peuvent pas être séchés, ni au déshydrateur, ni au four ni au soleil. Même les variétés à petits fruits ne conviennent pas. Il n'y a aucun moyen de les contrôler pour le niveau de drainage à l'intérieur.

Stocker correctement les tomates séchées - les meilleures recettes

Bien entendu, les tomates séchées au soleil peuvent être emballées dans un sac ou sous vide pour le stockage. Les tomates séchées se conservent plusieurs mois dans une cave fraîche et sombre. Une alternative efficace est la congélation, auquel cas les tomates ne peuvent être utilisées dans les sauces qu'après décongélation. Cela peut être fait un peu plus décoratif et en même temps plus délicat.

un pot Mason bien fait sert de récipient
Superposez les tomates séchées en alternance dans les tranches d'ail
assaisonner chaque couche avec du sel de mer
Enfin, remplissez le pot d'huile d'olive et fermez-le bien
cette recette peut être complétée avec du persil, des herbes de Provence ou des oignons de printemps

Vous pouvez ajouter une touche culinaire aux tomates séchées si elles sont enveloppées dans des feuilles de basilic avant le marinage. Si vous pouvez résister à cette délicieuse tentation pendant un mois, les arômes d'herbes et de tomates se sont combinés pour créer une expérience gustative unique.

Conseils & Astuces

Les graines qui sont retirées des tomates avant le séchage sont beaucoup trop bonnes pour être jetées à la poubelle. Si les graines proviennent d'une variété de tomates à graines fermes, elles sont idéales comme graines pour la multiplication. Séparez simplement de la pulpe pendant deux jours dans l'eau, laissez sécher et stockez dans un bocal à vis jusqu'au semis.