Le séchage à l'air préserve l'arôme
Le séchage à l'air est probablement la méthode la plus simple et la moins chère pour conserver l'ail après la récolte. De plus, dans ce cas, l'arôme convoité n'est pas perdu. La priorité absolue du succès: l'ail doit «respirer».
- Lavez soigneusement les bulbes d'ail frais
- accrocher sur les tiges à température ambiante
- ou sécher dans un panier métallique décoratif
- Conserver dans un sac en papier dans un endroit sombre et aéré
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L'ail ne doit en aucun cas être conservé au réfrigérateur. Les orteils frais deviennent humides, se ramollissent et la putréfaction s'installe. L'ail cultivé avec amour est gâté en quelques jours.
Séchez rapidement dans le déshydrateur
Si le séchage à l'air prend trop de temps, le déshydrateur est l'option la plus rapide. Équipé d'un radiateur électrique et d'un ventilateur, l'ail sèche en peu de temps, entouré d'air.
- éplucher l'ail lavé
- Couper en tranches avec un couteau bien aiguisé
- disposer sur les fonds de tamis
- l'air chauffé s'écoule et démarre le processus de conservation
Selon l'épaisseur des tranches d'ail, le processus prend quelques heures. Ne laissez pas l'appareil sans surveillance pendant ce temps. Idéalement, une minuterie contrôle également le processus.
Le four remplace le déshydrateur
Pour sécher l'ail exclusivement, investir dans un déshydrateur ne vaut généralement pas la peine. Une alternative pratique est la chaleur du four pour éliminer l'humidité des oignons.
Au lieu de couper en tranches, les tubercules sont coupés en deux après le lavage et le pelage. Répartissez-les sur la plaque du four, séchez-les à 70 degrés de chaleur supérieure et inférieure pendant 4 heures.
Si les moitiés ne sont pas encore croustillantes, réduisez le feu à 65 degrés Celsius. L'ail est séché lorsqu'il est légèrement cassant.
Conseils & Astuces
L'ail séché se transforme facilement en sel d'ail finement dosé pour une cuisine gastronomique. Broyez les tranches d'ail dans le robot culinaire aussi finement que possible. Ensuite, ajoutez 4 parties d'iode ou de sel de mer à une partie de poudre d'ail. Vous pouvez stocker votre sel à l'ail fait à la main dans un bocal à vis dans le garde-manger sombre et frais.
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