Caractéristiques de la rhubarbe
La rhubarbe est une plante de jardin reconnaissante et peu exigeante. Il n'a besoin que de beaucoup d'eau, sinon il se contente même d'un emplacement ombragé et de tout type de sol. Lors de la récolte des tiges de rhubarbe, il faut faire attention au bon moment: la date clé de la dernière récolte de l'année est le Midsummer Day (24 juin). La raison en est que la rhubarbe forme de plus en plus d'acide oxalique toxique au cours d'une année. En été, la valeur est si élevée que la rhubarbe ne se prête plus à la consommation.
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Méthodes appropriées et inappropriées d'extraction de la rhubarbe
L'expérience enseigne au cuisinier amateur et au jardinier que toutes les méthodes d'extraction ne conviennent pas à tous les fruits ou légumes. En ce qui concerne l'extraction du jus de rhubarbe, vous pouvez utiliser les recommandations suivantes comme guide.
Mieux vaut pas: presser la rhubarbe à froid
La rhubarbe est un légume très fibreux. Lors de l'extraction avec une centrifugeuse électrique ou une centrifugeuse électrique, il peut facilement arriver que les fibres se coincent dans les outils des appareils et doivent être constamment libérées. Cela prend énormément de temps et allonge le processus d'extraction.
Étant donné que la rhubarbe doit être chauffée avant consommation afin de rendre l'acide oxalique inoffensif, l'extraction du jus chaud est préférable à l'extraction à froid.
Deux façons d'extraire à chaud la rhubarbe
Avec le jus chaud, vous pouvez choisir entre une casserole et un extracteur à vapeur. C'est plus facile avec l'extracteur à vapeur, mais l'extraction du jus de rhubarbe dans une casserole présente l'avantage de ne pas avoir à acheter un nouvel appareil de cuisine. Dans tous les cas, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur la rhubarbe pour adoucir le jus.
- Casserole: Lavez les tiges de rhubarbe, coupez-les en morceaux de deux centimètres de long et placez-les dans une casserole suffisamment grande. Couvrir les morceaux de rhubarbe d'eau et cuire 20 minutes. Passez la rhubarbe cuite au tamis. Pour clarifier le jus ainsi obtenu, filtrez-le sur une étamine. Si vous souhaitez conserver le jus de rhubarbe, faites-le bouillir à nouveau avant de le remplir dans des bouteilles stériles et de les sceller immédiatement.
- Extracteur à vapeur: mettez la rhubarbe lavée et hachée dans le panier de fruits de l'extracteur à vapeur. Remplissez le pot inférieur de l'appareil avec un peu d'eau, placez le récipient à jus dessus et la corbeille de fruits remplie dessus. Mettez un couvercle sur l'extracteur de vapeur et placez-le sur la cuisinière pendant environ une heure. Passé ce délai, versez le jus de rhubarbe dans des bouteilles stériles (il se conservera ainsi).
