Préserver la rhubarbe
vous avez besoin
- tiges de rhubarbe fraîches
- Pots avec couvercles twist-off, bocaux à couvercle basculant ou bocaux Mason avec caoutchouc et couvercles
- Éplucheur
- l'eau
- Sucre et épices au goût
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Tout d'abord, stérilisez vos bocaux Mason dans de l'eau bouillante ou au four pendant 10 minutes à 100 degrés.
Maintenant, préparez la rhubarbe.
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- Retirez la grande feuille de rhubarbe et coupez également l'extrémité inférieure de la tige.
- Lavez les tiges sous l'eau courante.
- Épluchez très finement les tiges avec l'éplucheur. Les tiges rouges ont un goût légèrement plus doux que les vertes, de sorte que la peau peut rester sur les tiges rouges.
- Coupez la rhubarbe en petits morceaux.
- Puisque la rhubarbe contient de l'acide oxalique, elle doit être blanchie avant l'ébullition. Mettez les morceaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rincez-les à l'eau froide. L'eau de cuisson est jetée.
- Vous pouvez faire bouillir la rhubarbe avec un peu d'eau (ratio 3 parties de rhubarbe et 1 partie d'eau) ou laisser les morceaux saupoudrés de sucre pendant environ 30 minutes. Utilisez ensuite le jus qui s'échappe comme liquide de cuisson.
- Avant de mettre les morceaux de rhubarbe dans des bocaux et de les fermer, vous pouvez mélanger les épices de votre choix. Sont bien adaptés:
- sucre vanillé
- Jus de citron
- un peu de zeste d'orange
- quelques morceaux de gingembre
- un bâton de cannelle
- Anis étoilé
Faites bouillir les verres préparés au four ou dans la machine à conserver.
Dans le four
Préchauffez le four à 100 degrés. Placez les verres dans la lèchefrite et versez 2 cm d'eau. Faites cuire la rhubarbe pendant 30 minutes. Les verres refroidissent un peu dans le four avant de refroidir complètement sous un chiffon posé sur le plan de travail.
Dans la machine de conservation
Mettez les verres dans la bouilloire de réveil. Versez de l'eau jusqu'à la moitié des verres et réveillez-vous selon les instructions du fabricant de la chaudière. Un temps de cuisson de 30 minutes à 90 degrés est courant. Ici aussi, les verres refroidissent un peu dans la bouilloire avant de se refroidir complètement sous un chiffon.
