Rôtir les noisettes - voici comment cela fonctionne au four et dans la casserole

Noisettes grillées - pour que leur arôme de noisette ressorte grand

La torréfaction préserve les ingrédients

Les noisettes sont saines. Outre les acides gras insaturés et de nombreuses vitamines B, ils contiennent également de nombreux oligo-éléments tels que le fer, le calcium et le zinc. La chaleur qui agit sur les noisettes lors de la torréfaction ne modifie que dans une faible mesure ce précieux contenu. Cela signifie que les noisettes grillées restent saines, mais ont considérablement gagné en goût.

Noisettes grillées à la maison

La torréfaction des noisettes vous-même n'est pas si difficile. Tout ce qui est nécessaire pour cela est de toute façon disponible dans chaque foyer:

une casserole et une cuisinière
ou un four

La seule chose importante est d'être attentif au processus de torréfaction. Si le temps de torréfaction optimal est manqué, les noix brûlent et ont un goût amer.

Faire griller les noisettes dans une poêle

Bien entendu, les noisettes doivent être pelées avant de pouvoir être torréfiées. Sinon, ils peuvent rester entiers, mais peuvent également être torréfiés sous toute autre forme: hachés, tranchés ou finement moulus.

Choisissez une casserole lourde qui a également assez d'espace pour les noix.
N'hésitez pas à utiliser de l'huile neutre pour empêcher les noix de brûler. Ne prenez pas trop, cependant, ou cela changera le goût des noix. Il est également possible de rôtir des noix sans huile.
Mettez les noisettes dans la casserole par portions. Les noix entières ne doivent pas se chevaucher. Ne faites rôtir qu'une fine couche d'arachides à la fois, sinon le résultat peut être inégal.
Réglez le poêle à feu moyen.
Remuez régulièrement les noix avec une cuillère en bois. Le processus de torréfaction prend environ 6 à 8 minutes pour les noix entières. Avec des pièces plus fines, c'est beaucoup plus rapide.
Dès que les noix commencent à brunir et à sentir, cela va très vite. Vous devez maintenant remuer constamment et ajuster le temps de torréfaction optimal.
Sortez immédiatement les noix de la casserole afin que le processus de torréfaction soit entassé.

Conseils

Les noix entières peuvent être facilement retirées de leur coquille après la torréfaction. Mettez-les dans un chiffon et frottez les noix ensemble. La coque se détache presque complètement d'elle-même.

Rôtir les noisettes au four

De plus grandes quantités de noisettes peuvent également être grillées au four:

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius
Sélectionnez la chaleur supérieure et inférieure
Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie - sans papier sulfurisé
ils ne devraient pas être les uns sur les autres
Mettez les noix au four
Rôti dedans pendant environ huit à douze minutes
remuer quelques fois avec une cuillère en bois
vérifier régulièrement le niveau de torréfaction
Critères: parfum de noisette et couleur brunâtre
Retirez les noix finies de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir

espace de rangement

Si les noisettes grillées ne sont pas utilisées immédiatement, elles peuvent être conservées jusqu'à plusieurs mois. Ils sont refroidis dans un contenant scellable et sont stockés dans un endroit frais et sombre.

Conclusion pour les lecteurs rapides

Bouche: Après la torréfaction, les noisettes acquièrent un goût intense de noisette
Ingrédients: Les acides gras insaturés, les vitamines B et les oligo-éléments importants sont largement conservés pendant la torréfaction
Noix appropriées: Noix entières de la coque, mais aussi des morceaux de noix, des noix rabotées et moulues
Niveau de torréfaction: Il est essentiel de maintenir le niveau de torréfaction optimal, sinon les noix brûleront et auront un goût amer
Options: Les noisettes peuvent être rôties à la maison dans une casserole sur la cuisinière ou au four
Pan: Une grande casserole lourde est idéale; Rôti sans huile ou avec un peu d'huile neutre
Étape 1: Ajoutez les noisettes par portions dans la poêle; les noix entières ne doivent pas reposer les unes sur les autres
Étape 2: Rôtir à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes; remuer régulièrement
Étape 3: Ajustez le degré optimal de torréfaction; Signes: parfum de noisette et couleur brunâtre
Étape 4: retirez immédiatement les noix de la casserole; laissez refroidir
Conseil: mettez des noix entières dans un chiffon et frottez-les ensemble; Shell se détache d'elle-même
Four: Préchauffer le four à 180 degrés Celsius de chaleur supérieure et inférieure
Étape 1: étalez les noix sur la plaque à pâtisserie et placez-les au four
Étape 2: Faites griller les noix pendant environ 8 à 12 minutes; remuer régulièrement et vérifier le degré de torréfaction
Étape 3: Retirez immédiatement les noix finies du plateau et laissez-les refroidir
Stockage: les noix réfrigérées qui ne sont pas utilisées immédiatement peuvent être collectées dans un contenant scellable
Durée de conservation: Dans un endroit sombre et frais, les noisettes torréfiées gardent leur arôme et restent comestibles