Quelle est la différence entre la marjolaine et l'origan?

Différences de marjolaine et d'origan

Avec leur apparente similitude, la marjolaine et l'origan cachent les différences frappantes. Si les jardiniers amateurs ou les gourmets ne jettent qu'un regard superficiel, les déceptions sont inévitables. Pour que les herboristes puissent utiliser parfaitement la marjolaine et l'origan, le tableau suivant résume ce qui distingue les deux herbes:

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Des origines et des noms différents indiquent des différences botaniques importantes entre la marjolaine et l'origan, qui se reflètent dans l'apparence et le goût de la marjolaine et de l'origan. Ces propriétés opposées sont examinées plus en détail ci-dessous:

Apparence

Les parties délicatement velues de la plante sont une caractéristique distinctive de la marjolaine. Les poils fins recouvrent également les petites feuilles allongées à circulaires de 20 mm à 25 mm. De juin à septembre, la marjolaine prend une robe à fleurs distinctive de fleurs blanches à deux lèvres.

L'origan est caractérisé par des feuilles lisses de 25 mm à 40 mm de large et pointues. Parfois, vous pouvez sentir un poil très délicat sur le bord de la feuille. De juillet à septembre, la plante herbacée se met en scène avec des fleurs à double lèvres de couleur rose à violette.

goût

On dit que la marjolaine a le plus bel arôme de toutes les espèces d'Origanum. Le goût doux et épicé fait de la marjolaine un ingrédient populaire dans de délicieux mélanges d'épices avec du basilic, du thym et du romarin. C'est à ce fait que la plante herbacée doit ses noms alternatifs, tels que Wohlgemut et Wurstkraut.

Les tons culinaires calmes sont étrangers à l'origan. Origanum vulgare a un goût prononcé dans ses bagages qui ne tolère aucune autre herbe dans la casserole. Les amis de la cuisine italienne l'apprécient et utilisent l'origan comme épice d'herbe dominante sur leur pizza bien-aimée ou leur sauce tomate adorée, par exemple.

Origine et culture

Bien que la marjolaine prospère pendant plusieurs années dans ses zones de distribution d'origine, la culture annuelle est recommandée dans le jardin d'herbes d'Europe centrale. Dans le climat chaud en permanence d'Asie Mineure, la plante herbacée qui aime la chaleur n'a pas appris à résister à des températures inférieures au point de congélation.

Originaire de la Méditerranée, l'origan est habitué à se plaindre des températures glaciales. Les jardiniers attribuent la plante herbacée à la zone de résistance à l'hiver Z5, ce qui implique une résistance au gel allant jusqu'à - 28,8 degrés Celsius. Dans les herbiers au nord des Alpes, Origanum vulgare peut prospérer pendant plusieurs années si une couverture faite de feuilles et de broussailles sert de protection hivernale.

Différence avec le thym

Contrairement à la marjolaine et à l'origan, le thym est son propre genre au sein de la famille de la menthe. Les herboristes doivent cela à une multitude d'espèces de thym aromatiques, comme le vrai thym (Thymus vulgare), le thym citronné (Thymus citriodorus), le thym des sables (Thymus serpyllum) ou le thym coussin (Thymus cherlerioides) avec une apparence et un goût spécifiques à l'espèce . Les différences importantes suivantes entre la marjolaine et l'origan et le thym doivent être notées pour la culture et l'utilisation en cuisine:

Différence de culture

Dans le jardin d'herbes aromatiques, la marjolaine et le thym sont au bord de la guerre florale car les herbes annuelles et vivaces ne vont généralement pas ensemble dans le lit. Les jardiniers amateurs avertis prévoient donc une distance raisonnable entre les deux herbes. En revanche, l'origan et le thym sont de bons voisins et se développent côte à côte.

Utiliser la différence

D'un point de vue culinaire, le monde des herbes est à l'envers. La marjolaine douce et le thym doux se combinent dans la casserole pour créer une gâterie épicée pour le palais. Le goût fort et acidulé de l'origan, en revanche, interdit une liaison avec le thym.

Conseils

L'origan pousse comme un sous-arbuste vivace. Cette caractéristique nécessite des soins de taille annuels. Origanum vulgare a ses feuilles les plus épicées sur les pousses non ligneuses. Pour une récolte d'herbes de qualité supérieure, réduisez toutes les pousses d'un à deux tiers chaque printemps.