Les framboises mûrissent en ombelles
Les sorbiers ne peuvent plus être négligés à partir de fin août. De nombreuses ombelles avec des baies de sorbier rouge vif y sont suspendues.
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Contrairement aux autres baies, les baies de sorbier restent sur l'arbre tout l'hiver. Surtout pendant la saison froide, ils aident à nourrir les oiseaux.
Les sorbiers sont légèrement toxiques pour les humains lorsqu'ils sont crus
Les baies de Rowan contiennent des traces d'acide parasorbique, ce qui peut provoquer de légers symptômes d'empoisonnement chez l'homme.
Les adultes tolèrent sans problème les baies crues individuelles, seuls les enfants et les animaux, à l'exception bien sûr des oiseaux, ne doivent pas du tout manger de baies de sorbier crues.
Si de grandes quantités de sorbiers sont consommées crues, le corps réagit par des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
Récolter des baies de sorbier pour la cuisine
Les baies de Rowan peuvent être récoltées sur l'arbre à partir d'août. Ils ont un goût très acidulé et certaines variétés sont également très amères. Ceux-ci ne conviennent pas pour une utilisation dans la cuisine. Alors prenez une baie et vérifiez avec votre langue si elle appartient aux variétés particulièrement amères.
Une façon d'adoucir le goût acidulé est de ne pas récolter les baies avant le premier gel ou de mettre les baies de sorbier cueillies au congélateur pendant une courte période.
L'ombelle entière est toujours cueillie. Avant la préparation, les baies sont soigneusement rincées et séchées. Ils peuvent être facilement retirés des tiges avec une fourchette.
Ce qui suit peut être préparé à partir de cendres de montagne:
- confiture
- gelée
- jus
- Brandy de Rowanberry
- thé
Les baies de Rowan peuvent également être séchées. Les ingrédients légèrement toxiques s'évaporent pendant le processus de séchage.
Les baies séchées ont un très bon goût en complément du thé, en particulier en combinaison avec des morceaux de pomme et de poire.
Si vous gardez des oiseaux de compagnie dans la maison, vous devez absolument sécher quelques baies de sorbier du jardin et les donner à vos proches comme nourriture supplémentaire.
Conseils & Astuces
Les sorbiers contiennent non seulement beaucoup de vitamine C, mais aussi beaucoup de substances amères. En naturopathie, les baies de rowan sont utilisées à cause de cet ingrédient actif pour réguler les problèmes du tube digestif.
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