Ingrédients:
- 10-12 coings (taille moyenne)
- 1 litre d'eau
- 40 grammes de sirop de miel (variante: sirop de poire)
Préparation facile:
Procédez de la même manière que pour faire bouillir le fruit. Les fruits sont frottés avec un chiffon doux et sec. Après le lavage, épluchez, coupez en quartiers et évidez-les.
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Remarque:
Des précautions doivent être prises avec les graines, elles ne doivent pas se casser.
À l'étape suivante, coupez les coings en colonnes épaisses (environ 1 centimètre). Les coings très mûrs se reconnaissent à leur consistance molle. Ceux-ci sont séchés directement à l'état brut.
Coings non mûrs
Les spécimens légèrement plus durs (dans les crevasses) ont besoin d'un court trajet dans un bain de miel avant de sécher. Faites bouillir les fruits dans une infusion d'eau et de sirop de miel pendant environ 4 à 5 minutes.
Processus de séchage
Répartir les morceaux de fruits en une seule couche sur une grille de cuisson. Les coings sèchent pendant environ 8 à 24 heures à environ 40 à 50 degrés Celsius. Pendant ce temps, les écarts doivent être vérifiés à intervalles réguliers.
Si le séchage a lieu à différents niveaux en même temps, remplacez également les grilles à cette occasion.
Les coings finis ne doivent pas être pâteux, mais plutôt avoir une consistance élastique et molle. Un contrôle constant au toucher d'un doigt est recommandé. Une éprouvette peut également être coupée. S'il y a encore une fine bande légère à l'intérieur de la colonne, la fin sera bientôt proche.
Après le four ...
Lorsque les morceaux de fruits ont enfin atteint l'état souhaité, laissez-les refroidir directement sur les grilles. Vous vous reposez ensuite environ 48 heures entre deux serviettes en coton ou en lin. La température ambiante (15 à 20 degrés Celsius) est recommandée à cet effet.
Ces délices se conservent hermétiquement fermés jusqu'à la fin de Noël. Vérifiez régulièrement les coings pendant les premières semaines. Dans certains cas, il peut y avoir un remouillage et un léger risque de moisissure.
Si vous remarquez une humidité anormale, il est possible de continuer à sécher à tout moment.
Conseils & Astuces
Les coings conviennent également à la fabrication de jus de fruits, de confitures et d'autres délices.
FT
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