Congeler des cerises acidulées - comment les préparer au congélateur

Congeler des cerises aigres - instructions et conseils précieux

Toutes les cerises acides peuvent-elles être congelées?

Non. Choisissez les spécimens les plus foncés possibles qui sont mûrs mais pas trop mûrs. Il est idéal pour préparer et congeler les cerises acides immédiatement après la récolte.

Conseils

Vous devez trier immédiatement les fruits avec des ecchymoses ou d'autres imperfections. Ces cerises acidulées deviendraient très probablement pâteuses après congélation et décongélation.

Congeler des cerises aigres - instructions étape par étape

Lavez et nettoyez soigneusement les cerises acides, par exemple dans un seau rempli d'eau fraîche et claire.
Versez les cerises dans une passoire et laissez-les bien égoutter. Vous pouvez également aider avec du papier absorbant. Tamponnez ensuite le fruit très soigneusement pour ne pas l'endommager. Il est important que les cerises soient complètement sèches avant de les congeler.
Retirez les tiges des cerises acides.
Si nécessaire, vous pouvez maintenant évider les cerises - mais cette étape ne doit pas être obligatoire. Plusieurs experts recommandent même de congeler le fruit et son noyau pour réduire la perte de jus. De plus, il est toujours possible de retirer les noyaux des cerises plus tard (lorsqu'elles sont légèrement décongelées).
Étalez les cerises sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Les fruits ne doivent pas se toucher. Si vous n'avez pas de plaque à pâtisserie qui rentre dans le congélateur, vous pouvez utiliser des assiettes très plates.
Faites glisser la plaque à pâtisserie ou les assiettes avec les cerises acides dans votre congélateur. Cette étape est appelée gel de choc ou gel de choc. En conséquence, les cerises ne gèlent pas ensemble, elles peuvent donc être portionnées individuellement et sont toujours croustillantes et fraîches après décongélation.
Laissez les cerises geler au plus haut niveau pendant une à deux heures.
Sortez les cerises acides du congélateur et répartissez-les dans des sacs ou des boîtes de conserve. Il est important de ne pas trop remplir les récipients - les fruits doivent pouvoir se déplier. Vous aurez également besoin de retirer l'air des sacs de congélation, que ce soit avec une scelleuse sous vide ou avec votre bouche.
Sceller hermétiquement les sacs ou les canettes.
Mettez les contenants avec les cerises acides au congélateur.

Remarque: les cerises acides peuvent être conservées congelées jusqu'à dix mois.

Explication plus détaillée de la congélation par choc

Lors de la congélation, l'eau contenue dans les cerises acides forme des cristaux. Si vous congelez le fruit lentement, ces cristaux grossissent et se répandent de manière défavorable, ce qui détruit les parois cellulaires des cerises tendres et affecte par conséquent la consistance et détruit les précieuses vitamines. Cela peut être évité par un gel de choc. Il garantit que seuls de très petits cristaux se développent, qui sont répartis uniformément à l'extérieur et à l'intérieur des cellules. C'est ainsi que les cerises acides conservent leur croquant et la plupart de leurs vitamines.