Glands - idées d'utilisation et recettes délicieuses

Acorns - ingénieux polyvalents de la forêt

l'essentiel en bref

Les glands crus ne sont pas comestibles en raison de leur forte teneur en tanins
Cependant, les glands grillés contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et glucides et graisses précieux
Le café et le pain peuvent être préparés à partir de glands torréfiés
Si vous ne ramassez les glands qu'à la fin de l'hiver ou au début du printemps, la plupart des tanins ont déjà été lavés

Pouvez-vous manger des glands?

Les glands sont à la fois toxiques et comestibles. Contrairement à la croyance populaire, les glands ne contiennent pas d'acide cyanhydrique. Néanmoins, une proportion considérable de tanins toxiques, en particulier l'acide tannique, provoque un inconfort sévère après avoir mangé des glands crus. En retour, les glands sont riches en vitamines et minéraux sains. Nos grands-parents ont apprécié la valeur nutritionnelle élevée pendant les années de faim après la guerre et les mauvaises récoltes. 100 grammes de glands contiennent 387 calories, ainsi que 40,75 grammes de glucides et 23,86 grammes de matières grasses.

Rendre les glands comestibles - comment ça marche?

Les vers dans les glands rendent le fruit essentiellement non comestible. Vérifiez d'abord les glands collectés ou achetés pour une infestation de vers. Une indication claire est de minuscules trous dans la coque. Remplissez tous les glands restants dans un seau avec de l'eau. Tout ce qui flotte à la surface de l'eau est considéré comme vermoulu. Comment rendre les glands restants comestibles:

Étalez les glands sur une plaque à pâtisserie
Rôtir au four à 150 ° pendant 20 minutes
Peler les glands grillés et les mettre dans un sac en tissu ou un filet à linge
Plongez le sac dans un seau d'eau pendant 4 jours
Changez l'eau tous les jours jusqu'à ce qu'elle reste claire
Sécher les glands détoxifiés au four à 100 ° sur une plaque à pâtisserie
Après séchage, broyer finement dans un hachoir à viande, un moulin à café ou un mixeur

Le traitement étape par étape de la torréfaction, de l'épluchage, du trempage et du séchage élimine les tanins toxiques des glands. Que vous broyiez réellement toutes les noix après qu'elles aient séché est une question de décision personnelle. Dorlotez vos proches avec des glands rôtis comme collation très saine dans une ambiance chaleureuse.

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Recettes de pain de glands et de café de glands

Vous pouvez préparer une variété de plats à partir de la farine de gland finie, comme des pâtes ou du pain. Vous détenez également l'ingrédient de base du légendaire café gland, également connu sous le nom de muckefuck. Les deux recettes de pain aux glands et de café à base de glands peuvent enflammer votre imagination culinaire:

Pain de glands - Ingrédients et préparation

500 g de farine de gland
500 g de farine de blé entier, éventuellement de seigle ou d'épeautre
25 g de levure
750 ml d'eau tiède
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de beurre mou ou d'huile

Mélangez la farine et le sel. Dissoudre la levure dans l'eau et incorporer. Ajoutez du beurre ou de l'huile. Incorporer l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte moelleuse et lâche se forme. Mettez la pâte dans un bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pétrissez à nouveau la pâte levée et façonnez-la en un long pain. Préchauffer le four à 220 ° de haut et de bas. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée et glissez-la dans la grille du milieu. Après 30 minutes, baisser la température à 190 °. Faites un test de cuisson toutes les 30 minutes: percez des bâtonnets de bois et continuez la cuisson tant que la pâte y adhère. Un bâtonnet sec indique la fin du temps de cuisson.

Acorn Coffee - Ingrédients et préparation

par tasse de Muckefuck: un bol de farine de gland
Filtre à café avec papier filtre
Sucre, cannelle et lait au goût

Si vous avez transformé des glands en farine, la préparation ne diffère pas des grains de café conventionnels. Faire bouillir de l'eau bouillante. Mettez deux cuillères à café de farine de gland dans le sac filtrant et versez lentement l'eau chaude dessus. Ajoutez du sucre, de la cannelle et du lait pour donner une touche spéciale au café gland. Le résultat est une boisson chaude aromatique qui est bonne pour votre digestion et a un effet hypotenseur.

À quoi ressemblent les glands?

Différentes espèces et variétés de chêne prospèrent dans les forêts, les parcs et les jardins, et leurs glands les rendent faciles à distinguer. Le chêne commun et le chêne de raisin ainsi que le chêne rouge américain sont les plus communs. En automne, des glands en forme d'oeuf avec une peau brune et une longueur de 2 à 3 cm pendent de ces arbres. La caractéristique est une coupe de fruits qui enveloppe jusqu'à un tiers de chaque gland tant qu'il est encore vert et immature. Les glands mûrs et bruns tombent au sol avec leurs coupes de fruits ou se séparent au préalable de la coupe. Des images significatives de glands des différentes variétés de chêne peuvent être consultées sur Wikipedia ou sur le portail des arbres.

Quand les glands sont-ils mûrs?

En automne, il y a beaucoup d'activité autour des chênes, car à cette période de l'année les fruits sont mûrs. À partir de septembre, les glands bruns tombent en masse au sol. Pendant la période de maturation, les noix à peau lisse sont vertes et partiellement enfermées dans une coupe à fruits. Tant que les glands sont accrochés à l'arbre, ils ne sont pas mûrs. Un dos voûté est inévitable lorsque vous souhaitez collecter des glands bien mûrs.

Le meilleur moment pour récolter dépend de ce que vous prévoyez de faire avec les glands. Pour l'artisanat et la décoration, un chêne vous donne les plus beaux fruits en automne lorsque la peau n'a qu'un bref contact avec le sol humide. Si vous préparez des plats aromatiques ou un Muckefuck revigorant à partir de glands, la fin de l'hiver et le début du printemps sont les périodes idéales de l'année. À ce moment-là, la neige et la pluie avaient naturellement lavé une grande partie des tanins et rendu les glands comestibles.

De quoi peut-on faire des glands?

Lorsque les jours se rafraîchissent et que la vie de famille s'installe dans une maison chaleureuse, les glands sont mûrs. Cela fait des noix brunes pratiques le matériau idéal pour les idées d'artisanat et les décorations naturelles imaginatives. Les enfants et les adultes ayant une affinité pour l'artisanat apprécient vraiment la coquille lisse des glands, qui est merveilleuse à peindre. Le tableau suivant voudrait vous inspirer avec une gamme colorée de suggestions créatives pour ce qui peut être fait de glands:

Glands	Conseils
Couleur	avec des couleurs acryliques
coller sur	avec de la laine colorée ou blanche
faire des figures amusantes	aux châtaignes, pommes de pin, allumettes
organiser	comme décoration dans un bol d'automne avec une bougie
crochet	Crochetez des glands réalistes en laine
peinturer	peindre à partir d'un coloriage ou à main levée
s'aligner	bricoler avec un cordon comme guirlande d'automne
Peindre la coupe de fruits de gland	Couleur dans les coupes de fruits
feutrage	Faire des boules de feutre avec des coupes de fruits de gland comme chapeaux

Pas d'idées d'artisanat - que faire?

Faire des figurines avec des glands est très amusant pour toute la famille. Si vous ne voulez tout simplement pas que les idées d'artisanat bouillonnent, jetez un œil aux réseaux sociaux. Youtube, Instagram et Pinterest regorgent de variantes créatives et d'instructions pour tous les âges.

Le magazine populaire Landlust a consacré un numéro entier en 2010 à Eichelschmuck, y compris des instructions pour crocheter des glands. Des pages à colorier gratuites pour les enfants sur le thème des glands peuvent être trouvées dans de nombreux endroits sur le net. Par exemple, des modèles adaptés aux enfants peuvent être téléchargés sur gratis-malvorlagen.de.

Que pouvez-vous faire avec les glands?

Les glands en abondance éveillent la passion de la cueillette et soulèvent la question de ce qui peut être fait avec les fruits sphériques. Au lieu de laisser pourrir négligemment les précieuses noix sur le sol, il existe un large éventail d'options judicieuses pour des utilisations utiles. La liste suivante voudrait vous inciter à profiter de la richesse d'un chêne:

Planter dans un pot avec du terreau, laisser germer et faire pousser un arbre à partir de celui-ci (voir instructions ci-dessous)
transformer en farine pour pain, pâtisseries ou nouilles, noix grillées, Muckefuck
collecter et remettre à la maternelle et à l'école élémentaire comme matériel d'artisanat
Remettez-le à Haribo en octobre en échange d'ours gommeux
ramasser et vendre aux forestiers, zoos ou parcs animaliers comme fourrage pour les chevreuils, les cerfs et les martres
Laisser sécher et draper comme décoration naturelle avec des châtaignes, des pommes de pin et des feuilles colorées

Semer des glands seul dans la forêt n'est bien sûr pas une option. L'utilisation de glands comme graines est soumise à la loi sur le matériel forestier de reproduction. Pour s'assurer que les chênes semés apportent le bon génome avec eux, seules les semences de stocks certifiés peuvent être plantées dans les forêts et les parcs publics.

Conseils

Les glands contre les vers à bois sont un remède maison populaire pour désinfecter les meubles individuels des asticots. A cet effet, de nombreux glands sont répartis tout autour. Les coups, les cliquetis et les secousses réguliers font de la vie un enfer pour les parasites du bois. À la recherche de l'exil, les vers des bois se déplacent vers les glands et peuvent être éliminés.

Quels animaux mangent des glands?

Lorsque les glands mûrs grattent sur le sol en automne, une période d'abondance commence pour de nombreux animaux de la forêt. Les glands servent depuis longtemps d'aliment de base pour les humains en cas de besoin ou d'aliment d'engraissement pour les porcs domestiques, de sorte que les animaux sauvages puissent tirer pleinement parti de septembre. Pour certains habitants stables, les glands offrent un peu de variété au menu. Le tableau suivant résume les animaux qui aiment manger les noix croquantes d'un chêne:

Animaux de la forêt	Animaux stables
cerf	Porc domestique
cerf	chèvre
sanglier	Lapins
écureuil	Souris
Blaireau	hamster
lièvre	cheval
Souris en bois
Martre, martre des pins
geai
Pic épeiche

Pour tous les animaux domestiques, les glands sont une épée à double tranchant comme nourriture. En petites quantités, les fruits s'avèrent être un complément sain au menu. Cela s'applique également à l'estomac sensible des chevaux ou des hamsters. Cependant, une consommation excessive provoque des symptômes d'intoxication tels que coliques, diarrhées ou vomissements. L'achat de glands comme aliment n'a de sens pour le bétail que dans des cas individuels. Une exception s'applique aux races de porcs engraissées pour du jambon de chêne fin et qui tolèrent les glands comme nourriture. Un exemple typique est une race de porc ibérique qui se nourrit presque exclusivement de glands. Le jambon espagnol ravit les gourmets du monde entier avec sa structure rose, fine et fibreuse et son goût incomparable.

Le meilleur jambon pousse sur les chênes.

Chêne tirant des glands - comment ça marche?

Les glands germent très lentement. Faire pousser un arbre à partir de glands prend donc beaucoup de temps. Le projet vaut toujours la peine, car un chêne peut vivre jusqu'à 1000 ans et annonce le jardinier ambitieux qui l'a fait vivre pendant de nombreuses générations. En tant que germe froid, les graines doivent d'abord passer par une phase froide, appelée stratification. Ce n'est qu'alors que la germination est suscitée pour une culture réussie. Les instructions suivantes expliquent comment faire pousser un magnifique arbre à partir de glands:

Collecter, examiner, stratifier

En raison d'un taux d'échec élevé de plus de 50 pour cent, nous recommandons de récolter un plus grand nombre de glands et de les soumettre à une stratification.

meilleur moment pour récupérer: septembre et octobre
Retirez les glands bruns dont la peau n'est pas endommagée de la coupe à fruits
remplir un sac avec du sable humide ou de la sciure de bois
Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 6 à 8 semaines entre 0 ° et 4 ° C
vérifier régulièrement les faibles niveaux d'humidité et les premiers signes de germination

Semer et cultiver

Que le gland germe ou non, le semis peut être effectué après 6 à 8 semaines de stratification selon les étapes suivantes:

Remplissez des pots de graines de 10 cm (14,90 € chez Amazon *) avec de la terre de graines ou de la terre de coco
Plantez un gland dans chaque pot avec la radicule ou l'extrémité la plus étroite dans le substrat
Tamisez les graines finement avec de la terre, appuyez légèrement et arrosez
gardez-le constamment légèrement humide dans le siège de fenêtre lumineux et non plein soleil
À partir d'une hauteur d'au moins 20 cm, planter en plate-bande dans un endroit lumineux et abrité

Les chances de succès augmentent considérablement si vous recherchez des glands germés dans la forêt au printemps. Ces spécimens ont passé naturellement la phase froide et démontrent leur volonté de germer avec les premières feuilles. Creusez un semis et plantez-le dans un sol pauvre, meuble et sans tourbe, la petite racine pivotante vers le bas.

Digression

Beaucoup de glands comme prévision hivernale?

Le calendrier du centenaire montre que de nombreux glands prédisent beaucoup de neige pour l'hiver selon les règles des agriculteurs. En conséquence, en prévision d'un hiver rigoureux, les écureuils devraient stocker de très grandes quantités de nourriture, que Dame Nature fournit en quantités suffisantes. Pour plusieurs raisons, cette sagesse est sur un terrain instable. Les écureuils n'ont pas de compétences de clairvoyance et ne peuvent pas prévoir le temps pendant deux mois à l'avance. De plus, le nombre d'approches de fleurs de l'année précédente détermine le nombre de glands à récolter cet automne. Dernier point mais non le moindre, un chêne doit traverser le printemps en toute sécurité, car les gelées tardives en mai détruisent la plupart des fleurs.

Questions fréquemment posées

Les glands sont-ils des noix?

Que sont les glands de toute façon? Cette question ne passe pas seulement par l'esprit des enfants lors des promenades d'automne en forêt. En fait, les glands appartiennent aux noix, plus précisément aux fruits à noix. Un péricarpe ligneux renferme généralement une seule graine. Ce n'est que lorsque la coquille autour des graines individuelles a complètement durci qu'elle tombe au sol comme un fruit de fermeture. En conséquence, les glands jouent dans la même ligue que les noix familières telles que la noisette ou la noix.

Quand les glands tombent-ils?

Dans des conditions normales, les glands mûrs tombent au sol à partir de septembre. Le moment exact où la chute des graines commence dépend en grande partie du temps de l'année en question. Dans les régions douces, la tranche d'arbre d'un chêne est recouverte de glands mûrs à partir de début septembre. Dans le nord froid, les amateurs de glands doivent généralement attendre la fin du mois de septembre pour que les premières noix brunes tombent.

Les chèvres sont-elles autorisées à manger des glands?

Une alimentation grossière est essentielle pour un bon fonctionnement du rumen dans un estomac de chèvre robuste. Les parties lignifiées des plantes sont donc une partie importante d'une alimentation saine. Cela comprend également les glands mûrs. L'estomac de ruminant polyvalent d'une chèvre peut facilement traiter les tanins qu'il contient. Seuls les glands bruns et mûrs peuvent être nourris, car les fruits verts peuvent être toxiques. Cependant, les quantités consommées doivent être maintenues dans des limites en raison de la teneur élevée en calories et en glucides afin que les animaux ne deviennent pas gras.

Notre chien mange des glands. L'animal peut-il être empoisonné au cours du processus?

Vous avez raison d'avoir peur, car de grandes quantités de glands consommés peuvent provoquer une intoxication. Les glands contiennent une forte concentration de tanin. Cet agent de bronzage peut provoquer des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements et même une insuffisance rénale chez les chiens. Si votre chérie dévore un gland ou deux en marchant dans les bois, il n'y a pas lieu de paniquer. Les petits chiens ne doivent bien sûr pas manger plus de cinq glands. Outre le tanin toxique, il existe un risque d'obstruction intestinale si les noix sont avalées sans être mâchées.

Les écureuils mangent-ils des glands?

Les glands ne sont pas au sommet du menu des écureuils. Les substances amères qu'il contient gâchent l'appétit des artistes d'escalade à fourrure. Les écureuils préfèrent enduire les faines, les noisettes, les châtaignes et les baies. Si le petit estomac grogne beaucoup, les glands sont toujours mangés. Les écureuils utilisent des fruits qui reposent sur le sol depuis longtemps, de sorte que la pluie a largement lavé les substances amères.

Dois-je retirer les glands de la pelouse et faire du compost à l'automne?

La pelouse couverte de glands n'est pas préoccupante. Les écrous ne peuvent pas causer de dommages permanents à l'espace vert. Bien sûr, il ne peut être exclu que des semis d'arbres vivants poussent à certains endroits l'année prochaine. Il est donc judicieux de retirer les glands de la pelouse à l'automne. Vous collectez simplement de petites quantités à la main. Vous pouvez facilement aspirer un épais tapis de glands avec un aspirateur à feuilles ou un collecteur spécial de glands. Les glands ne conviennent pas au compostage. Vous pouvez remettre de plus grandes quantités au forestier local pour nourrir les cerfs en hiver.

Conseils

Avec un filet à mailles serrées, vous pouvez collecter des glands de qualité supérieure. Étalé sous l'arbre à temps, le filet de récolte empêche le contact direct du sol avec la litière de feuilles et les glands pourris de l'année précédente. Avant cela, le sol est nettoyé des vieilles branches, pierres et feuilles. Une fois les graines tombées, le filet est ramené rapidement afin que le moins de feuilles et de débris mouillés puissent tomber sur les précieux glands.