Conserver le chou rouge
Lors du traitement du chou rouge, vous devez absolument porter des gants en caoutchouc ou jetables et un tablier de cuisine. Le colorant bleu des légumes est difficile à éliminer de la peau et des vêtements.
- Choisissez des têtes bien fermées et fermes lors de vos achats.
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Pour 1 kg de légumes, comptez une à deux pommes, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de saindoux, 1/4 l de vin rouge, 1/4 l d'eau, un peu de vinaigre, du sucre, du sel, du laurier, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque. Cependant, les épices fortes ne doivent pas entrer dans le pot, car elles épiceront fortement le chou rouge pendant le stockage.
- Retirez la première couche de feuilles du chou.
- Coupez la tête en quatre et retirez la tige blanche.
- Coupez les quartiers en fines lanières avec un couteau bien aiguisé ou utilisez un rabot.
- Lavez le chou à l'eau froide.
- Épluchez et coupez les pommes et les oignons en dés.
- Faites chauffer la graisse dans une grande casserole.
- Ajoutez les oignons, puis le chou, les pommes et les épices.
- Faites cuire le chou en ajoutant les liquides jusqu'à ce qu'il soit tendre. Goûtez bien le chou rouge. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide dans le chou, car cela est nécessaire lors de l'ébullition.
- Pendant la cuisson, stérilisez les bocaux Mason à l'eau bouillante ou pendant 10 minutes à 100 degrés au four.
- Dès que le chou rouge est cuit, ajoutez-le aux verres à chaud. L'herbe doit être recouverte de liquide.
- Sceller les bocaux et cuire une demi-heure à environ 90 degrés.
Utilisez une machine à conserver / une bouilloire de réveil ou votre four.
Versez suffisamment d'eau dans la bouilloire de réveil pour que la moitié des verres y soient. Au four, utilisez la lèchefrite et versez ici environ 2 cm d'eau.
Après le temps d'ébullition, les verres restent dans le four / bouilloire de réveil éteint puis refroidissent complètement sous un chiffon sur le plan de travail.
