Congeler les chanterelles - Comment bien faire les choses

Pouvez-vous congeler des chanterelles? C'est ainsi que vous pouvez conserver les savoureux champignons

Congelez les chanterelles pour les garder plus longtemps

Les taches jaunes dans la mousse brillent de loin vers le marcheur de la forêt: les chanterelles se trouvent souvent le long du chemin, dans des endroits ensoleillés et humides. Les champignons savoureux aiment se cacher au milieu de la mousse, vous devez donc regarder attentivement et parfois retirer soigneusement la mousse avec vos mains. Ne l'arrachez pas, cependant, car vous allez le détruire! Puisque les cônes jaunes se rassemblent souvent en groupes plus importants, une récolte riche est certaine. Mais que faire de tous les champignons si vous ne voulez pas les transformer et les manger immédiatement? Heureusement, les chanterelles peuvent être conservées de différentes manières et la congélation est probablement la meilleure option.Les chanterelles fraîches, en revanche, ne durent que trois à quatre jours environ - à condition qu'elles soient nettoyées et conservées au réfrigérateur à moins de sept degrés Celsius.

Comment congeler correctement les chanterelles - Voici comment

Avant de les congeler, la première chose à faire est de bien préparer les champignons. Comme tous les champignons, les chanterelles ne doivent en aucun cas être lavées, car elles absorbent l'eau comme une éponge. Au lieu de cela, brossez les champignons avec une brosse fine. Une brosse spéciale pour champignons est très appropriée pour cela, tandis que les zones délicates peuvent être bien nettoyées avec une brosse à dents. Ensuite, coupez les champignons une fois dans le sens de la longueur pour vérifier qu'ils ne sont pas endommagés par la mouche et retirez-les si nécessaire. Coupez les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée, selon la façon dont vous souhaitez les transformer plus tard.

Congeler les chanterelles crues

Malheureusement, les chanterelles crues congelées ont tendance à devenir amères après la décongélation. Pour cette raison, vous devez soit congeler ces champignons cuits ou au moins blanchis. Cela fait disparaître l'amertume. Et c'est comme ça que ça marche:

Triez et nettoyez les chanterelles fraîches.
Important: Ceux-ci doivent être frais et ne doivent pas avoir traîné à température ambiante pendant longtemps!
Si vous ne pouvez pas traiter immédiatement les champignons collectés ou achetés, conservez-les au réfrigérateur.
Coupez les chanterelles en petits morceaux.
Porter l'eau à ébullition sur la cuisinière et saler légèrement.
Faites bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant une minute.
Puis effrayez-les avec de l'eau glacée,
séchez avec un torchon propre
et congelez-les instantanément.

L'eau glacée est de l'eau du robinet froide à laquelle vous avez ajouté quelques glaçons.

Congeler les chanterelles cuites

Il est préférable de congeler les chanterelles déjà cuites. Vous n'avez pas besoin de préparer un plat de champignons élaboré pour cela, il suffit de faire frire les champignons frais et nettoyés dans un peu de beurre. La question de savoir si vous assaisonnez les champignons frits est entièrement à utiliser: si vous souhaitez les utiliser pour un autre plat, il est conseillé de laisser de côté le sel, le poivre et les herbes pour le moment. Ne laissez pas refroidir les champignons fraîchement frits à l'extérieur du réfrigérateur pendant longtemps, mais refroidissez-les dans un bain d'eau glacée (sans contact direct avec l'eau) et congelez-les immédiatement.

Idéal pour la congélation: chanterelles à la crème

Cette recette est excellente pour un repas rapide avec des pâtes, des pommes de terre ou des boulettes de pain, car elle est facile à préparer et à congeler.

Ingrédients requis:

600 grammes de chanterelles fraîches
2 oignons
40 grammes de beurre
300 grammes de crème douce
200 grammes de crème fraîche
125 ml de bouillon de poulet
Sel, poivre et curry

Préparation:

Coupez les champignons nettoyés en laissant les petits entiers et en divisant par deux ou en trois les plus gros. Faites revenir les champignons dans le beurre avec les oignons coupés en dés. Après environ cinq minutes, déglacer avec le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Fouetter la crème et la crème fraîche ensemble et incorporer. Maintenant, ne le laissez plus bouillir, mais assaisonnez avec les épices.

Combien de temps les chanterelles surgelées se conservent-elles?

Il est préférable de congeler des chanterelles ou un plat de chanterelles en portions, car pour votre santé, vous ne devriez pas risquer de les décongeler, les réchauffer et les recongeler. Les boîtes en plastique refermables ou les sacs de congélation sont les meilleurs à cet effet. Les chanterelles congelées, si elles ne sont pas encore préparées, peuvent être conservées au congélateur à une température d'au moins moins 18 ° C pendant environ six mois - mais seulement pendant quelques semaines dans le compartiment congélateur d'un réfrigérateur. Même les plats préparés peuvent être conservés au congélateur pendant un maximum de deux à trois mois.

Décongelez correctement les girolles

Ne décongelez pas les girolles avant de les réutiliser, mais préparez-les encore congelées dans de la graisse chaude ou un liquide chaud. Les champignons décongelés deviennent souvent pâteux et perdent beaucoup de leur arôme.

Conseils

Les chanterelles peuvent également être très bien conservées par séchage ou mise en conserve (par exemple, marinées au vinaigre). Ensuite, cependant, leurs utilisations supplémentaires sont plutôt limitées: les chanterelles séchées conviennent particulièrement comme champignons ou en poudre d'assaisonnement et les champignons marinés ne sont pas pour tout le monde.