La cuisson et bien ne s'applique pas aux baies de sureau rouges
Les baies de sureau sont saines et délicieuses. Depuis des générations, les ménagères ont créé une délicieuse confiture, une délicieuse gelée et un sirop rafraîchissant. En revanche, les fruits ne peuvent pas être consommés crus. Le glycoside sambunigrine qu'il contient ne se décompose qu'à une température de 76,3 degrés Celsius et plus.
Cette prémisse, cependant, ne s'applique que dans une mesure limitée aux baies de sureau rouge. Le contenu toxique de leurs grains ne se dissout pas même après une ébullition prolongée. Ils doivent donc être dénoyautés avant préparation afin que leur consommation n'ait pas de conséquences mortelles pour la santé. Cette méthode étant très laborieuse, voici comment contourner le problème:
- Retirez les baies rouges mûres de l'ombelle avec une fourchette
- Porter à ébullition brièvement dans une casserole sans écraser les fruits
- puis jus et transformer avec le sucre en gelée ou en sirop
GTH
