Comment bien stocker et conserver les champignons frais

Comment bien stocker et conserver les champignons frais

Faites attention à la fraîcheur lors de vos achats

En raison de leur teneur élevée en eau et en protéines, tous les champignons périssent rapidement. Pour cette raison, vous devez faire attention à la fraîcheur lors de vos achats: les champignons vendus dans des emballages plastiques en particulier se détériorent rapidement. Cependant, vous pouvez reconnaître les champignons frais par ces caractéristiques:

  • chapeau fermé ou semi-fermé
  • corps de fructification ferme et croquant
  • pas de taches sombres sur le chapeau et la tige
  • agréablement champignon, odeur fraîche et aromatique
  • les champignons plus âgés ont souvent une légère odeur de moisi

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Vous pouvez laisser des champignons tachés et sentant le moisi au supermarché - même s'ils sont préparés immédiatement, ils ne fourniront pas l'arôme de champignon attendu en raison de la mauvaise qualité.

Préférez les jeunes champignons lors de la collecte

Si vous cueillez des champignons de prairie ou d'autres champignons comestibles, privilégiez les spécimens jeunes, encore fermés ou semi-fermés. Plus un champignon est gros, plus il est vieux - et la viande est souvent spongieuse et infectée par des asticots. Parce que les champignons contiennent jusqu'à 75% de protéines, ils périssent aussi vite que la viande fraîche. Il arrive souvent que des escargots et des coléoptères affamés aient pris de l'avance sur le cueilleur et aient déjà grignoté le champignon. Vous et vos pensionnaires pouvez enlever ces taches d'alimentation avec un couteau en toute conscience.

Conservez correctement les champignons frais

Les champignons frais doivent être préparés immédiatement après l'achat ou la collecte, car ils ont alors meilleur goût. Si cela n'est pas possible, vous pouvez également conserver les champignons au réfrigérateur à des températures comprises entre un et sept degrés Celsius pendant quatre jours maximum. Vous devez respecter les règles suivantes:

  • Retirez l'emballage extérieur, en particulier le plastique, des champignons achetés.
  • De cette manière, vous évitez la formation de condensation, qui à son tour favorise la formation de moisissures.
  • Nettoyez et coupez les champignons uniquement juste avant leur cuisson.
  • Ne lavez pas les champignons.
  • Enveloppez les champignons dans un chiffon sec en coton ou en lin.
  • Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Ne laissez jamais les champignons frais hors du réfrigérateur plus d'une journée!

Bien que les champignons doivent être nettoyés avant la préparation, cela ne s'applique qu'aux spécimens achetés. Vous pouvez nettoyer grossièrement les champignons des champs que vous avez collectés vous-même et éliminer les zones endommagées et les asticots à la maison. Sinon, les champignons sauvages non nettoyés peuvent être consommés au réfrigérateur par des asticots non détectés.

Préparez les champignons pour la préparation

Comme pour tous les champignons, vous devez toujours nettoyer les champignons avec un chiffon sec et ne jamais les laver, sinon ils absorberont une quantité inutile d'humidité. Sinon, vous aurez besoin d'une planche de cuisine, d'un couteau de cuisine aiguisé, d'une brosse à champignons (ou d'une brosse ronde) et de papier absorbant pour le nettoyage. Tout d'abord, les chapeaux de champignons sont nettoyés avec du papier absorbant ou en grattant avec un couteau. C'est assez souvent si le champignon est simplement effacé avec vos doigts. Ensuite, la poignée est nettoyée par grattage et coupe. Retirez délicatement toute saleté restante avec la brosse à champignons ou un pinceau fin. Ensuite, coupez les champignons ramassés dans le sens de la longueur pour vérifier les dommages causés par la mouche. Enfin, les champignons sont coupés en tranches ou en gros morceaux au choix.

Comment faire durer les champignons plus longtemps

Si vous souhaitez conserver les champignons ou même un plat de champignons préparé avec eux plus longtemps, vous pouvez soit congeler ou sécher les champignons nettoyés et coupés. Les champignons sont également très appropriés pour la mise en conserve ou la conservation ou pour la conservation dans du vinaigre ou de l'huile.

Geler

Les champignons frais peuvent être conservés jusqu'à six mois lorsqu'ils sont congelés à environ moins 18 degrés Celsius. À cette fin, cependant, ne congelez les champignons que dans un congélateur, pas dans le compartiment congélateur du réfrigérateur. Cela n'atteint pas les températures requises pour une durée de conservation plus longue, c'est pourquoi les champignons qui y sont stockés doivent également être utilisés dans un court laps de temps. Les plats préparés à base de champignons doivent être surgelés frais et immédiatement après la cuisson ou la friture, car ils se gâtent très rapidement et des bactéries nocives peuvent coloniser. Ils se conservent au congélateur pendant 2 à 3 mois maximum.

sec

Les champignons peuvent être séchés relativement bien, ce qui est mieux fait dans un déshydrateur automatique spécial. Si vous n'en avez pas, vous pouvez sécher les champignons émincés sur une plaque à pâtisserie au four. Pour ce faire, chauffez le four de 50 à 70 ° C maximum et placez une cuillère en bois entre la porte et le four - cela permettra à toute humidité de s'échapper. Cependant, la procédure prend plusieurs heures.

Conseils

Vous pouvez préparer une poudre de champignons à partir de champignons séchés, qui convient parfaitement comme assaisonnement pour les soupes, les sauces et autres plats. Tout ce que vous avez à faire est de moudre les champignons séchés, par exemple dans un moulin à café.

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