Avantages des asperges vertes
Par rapport aux asperges blanches, les asperges vertes présentent plusieurs avantages: puisqu'elles poussent au-dessus du sol et sont donc exposées au soleil, elles forment des nutriments plus sains. De plus, la culture est beaucoup plus facile et plus écologique que celle des asperges blanches, car, par exemple, il n'est pas nécessaire de la recouvrir d'un film plastique - cela se reflète également dans les prix: les asperges vertes sont nettement moins chères que les blanches. Pour tous les cuisiniers, l'avantage décisif est que les asperges vertes n'ont pas besoin d'être pelées. Les extrémités ligneuses sont simplement coupées. De plus, les asperges vertes sont plus aromatiques que les blanches.
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Préparer et congeler les asperges vertes
Comme les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées, il suffit de les laver, de les sécher et de couper les extrémités inférieures des tiges d'asperges. Les asperges ne sont pas cuites avant d'être congelées, sinon elles seraient trop molles après décongélation.
Emballez les asperges préparées en portions dans des sacs de congélation étiquetés avec la date de congélation, expulsez l'air et fermez soigneusement les sacs. Alternativement, vous pouvez d'abord étaler les barres sur une planche, les congeler dessus, puis les reconditionner dans des sacs ou des boîtes. Cette méthode présente l'avantage que les barres ne gèlent pas ensemble en un bloc et peuvent être retirées individuellement des conteneurs selon les besoins.
Décongeler et cuire les asperges vertes
Décongeler les asperges vertes surgelées est très simple:
- Retirez la portion d'asperges requise du congélateur.
- Mettez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et une cuillerée de beurre. En option, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour neutraliser une éventuelle note amère. Les asperges doivent être bouillies dans un peu d'eau; Un pot d'asperges spécial est idéal.
- Après cinq à huit minutes (selon l'épaisseur des tiges d'asperges), les asperges vertes sont cuites. Il est parfait lorsqu'il s'incline légèrement aux deux extrémités lorsqu'il est placé sur une fourche.
- Si vous souhaitez utiliser les asperges pour un plat froid, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau glacée. C'est ainsi qu'il garde sa couleur verte intense.
