Séchage de l'origan - voici comment procéder

Séchage de l'origan - c'est ainsi que vous préservez tout l'arôme de l'épice

Le meilleur moment pour récolter

Le goût de l'origan est le plus intense avant ou pendant la floraison. Si possible, coupez les branches d'origan un matin sans pluie, car l'arôme des herbes n'est pas très intense le soir et les jours de pluie.

Préparez-vous au séchage

Si vous avez des herbes de votre propre jardin qui ne sont généralement ni pulvérisées ni fertilisées régulièrement, vous ne devez pas les laver soigneusement avant de les regrouper. L'humidité restant sur les feuilles retarderait le processus de séchage et l'arôme des herbes en souffrirait. Il suffit de secouer vigoureusement les branches après la récolte pour les débarrasser de la poussière et de la terre de jardin qui adhèrent légèrement.

S'il est nécessaire de laver l'origan, pré-séchez les branches sur du papier absorbant absorbant. Veuillez ne pas déchiqueter les brindilles, car les précieuses huiles essentielles s'échappent à chaque coupure ou coupure.

Emballez l'origan et séchez

Les herbes doivent toujours être séchées à l'air:

Rassemblez les brins d'origan en paquets lâches et nouez avec de la ficelle.
Accrochez les branches à l'envers dans un endroit chaud, abrité et sec.
Laissez suffisamment d'espace entre les bouquets d'herbes; cela empêche la formation de moisissures.
La température ambiante ne doit pas dépasser 30 à 35 degrés.
Les endroits idéaux pour le séchage sont les maisons d'été couvertes et pas trop chaudes ou les greniers.
Vous pouvez également sécher l'origan dans l'appartement. Emballés avec un joli ruban, les petits bouquets d'herbes font une jolie décoration de chambre.

Après quatre à sept jours, l'origan est complètement sec et peut être conservé.

Origan séché au four ou au déshydrateur

Utilisez uniquement des déshydrateurs réglables qui éliminent délicatement l'humidité des herbes à des températures comprises entre trente et cinquante degrés. Même avec un séchage plus rapide dans le déshydrateur, les substances aromatiques de l'origan sont détruites à des températures plus élevées. Comme les déshydrateurs offrent moins d'espace, les branches d'origan doivent être hachées un peu avant le séchage.

Origan séché au four

Lors du séchage au four, veillez à sélectionner la température la plus basse possible. Étalez légèrement les brins d'origan sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. La porte du four doit rester entrouverte pendant le processus de séchage. Il s'est avéré utile de serrer une cuillère en bois dans la porte afin qu'elle reste légèrement ouverte dans la zone supérieure.

Gardez l'origan

Une fois que l'herbe est complètement sèche, les petites feuilles et les fleurs sont soigneusement retirées des branches (frottées). Conservez l'herbe dans des récipients bien fermés en verre teinté foncé ou en céramique. Cela signifie qu'aucune lumière ne pénètre dans les herbes et qu'elles sont bien protégées contre la décoloration et la perte d'arôme due à l'oxydation.

Conseils & Astuces

Assurez-vous que l'origan a vu une journée ensoleillée ou deux avant la récolte. De ce fait, il développe un nombre particulièrement important de substances aromatiques et a un goût plus intense.

SKb