Séchage des cèpes - méthodes, trucs et astuces

Recherchez correctement les cèpes

Les cèpes appartiennent aux champignons dits mycorhiziens, qui vivent en symbiose avec les plexus de certaines espèces d'arbres. Donc, si vous voulez spécifiquement rechercher des cèpes dans la forêt, gardez un œil sur les vastes peuplements d'épinettes et de chênes. Surtout dans les arbres clairsemés avec peu de sol envahi par la végétation, il y a de bonnes chances de trouver des cèpes à la bonne saison à partir de mai.

Récoltez et transportez correctement les cèpes

Lorsque vous recherchez des cèpes, vous devez vous rendre dans la forêt avec l'équipement suivant:

Panier pour le transport
couteau tranchant pour le nettoyage
chiffon en coton doux pour le nettoyage et le transport
un carnet d'identification détaillé

Même si les cèpes, conformément à leur nom, ont tendance à avoir un corps de fructification ferme, ils doivent tout de même être transportés très doucement vers l'endroit où ils sont transformés. Cela se fait idéalement dans un grand panier dans lequel les champignons ne se pressent pas trop les uns sur les autres. Laissez toujours quelques spécimens sur des sites riches afin qu'ils puissent utiliser leurs spores pour assurer de riches découvertes de cèpes à l'avenir. En outre, dans de nombreux pays, il existe des limites supérieures pour la quantité quotidienne maximale de cèpes collectées pour l'usage domestique.

Préparer les cèpes pour le séchage

Transformez immédiatement les cèpes dans de savoureux plats de champignons ou préparez-les pour le séchage. Bien que les cèpes puissent rester comestibles pendant quelques jours après la récolte, ils conservent leur goût maximum même lorsqu'ils sont séchés dès que possible après la cueillette. Vous ne devez jamais laver les cèpes avec de l'eau avant de les sécher, car cela peut gravement perdre le goût typique de ces champignons. Il est préférable de nettoyer les chapeaux de champignons sales avec un chiffon ou un couteau bien aiguisé avant de les couper en tranches et en morceaux d'environ un à deux centimètres d'épaisseur pour sécher.

Champignons cèpes délicatement secs pour un goût maximal

Une façon courante de sécher les cèpes est de les étaler sur une plaque à pâtisserie au soleil. Les cèpes peuvent également être séchés au four, mais la température ne doit jamais dépasser 50 degrés Celsius afin de ne pas cuire les champignons. La porte du four peut être maintenue un peu grande ouverte avec une poignée de cuillère en bois afin que l'humidité puisse s'échapper le mieux possible des champignons. Alternativement, les morceaux de bolets peuvent être enfilés avec une aiguille et du fil et suspendus pour sécher près du four. Ils sont ensuite stockés dans des bocaux hermétiques à vis et aussi sombre que possible jusqu'à leur utilisation.

Conseils & Astuces

Une forme de traitement particulièrement répandue pour les cèpes est le séchage et le broyage en farine de cèpes. Cela peut être utilisé de manière extrêmement pratique dans la cuisine pour affiner la saveur des sauces et des soupes aux champignons.