Différence fondamentale
Le millet est l'une des sept variétés de céréales qui apportent une contribution importante à l'approvisionnement alimentaire de la population mondiale. Le terme collectif est divisé en deux sous-catégories:
- le sorgho, qui comprend les variétés à gros grains
- et mil millet aux petits grains
lire aussi
- Faire germer du mil
- Laisser germer le mil
- Récolte de mil
Le millet doré est une sous-espèce spéciale qui appartient au millet mil.
Autres différences en un coup d'œil
Couleur
Le millet est disponible dans de nombreuses couleurs différentes sur l'assiette. Cette propriété en révèle beaucoup sur les ingrédients de chaque variété. La couleur jaunâtre du millet doré suggère une forte teneur en carotène. Les espèces de millet développent une couleur dorée à rouge, en particulier dans les zones de culture à climat chaud. D'autres variétés de millet, par contre, sont blanches et vitreuses et ont une teneur élevée en protéines.
En traitement
Le mil non transformé a une coquille dure. C'est donc un produit à grains entiers, pour ainsi dire. Le millet doré se distingue par le fait qu'il est pelé avant d'être mis en vente. Malheureusement, des ingrédients précieux sont perdus. Cependant, le grain pelé est plus digestible et a une consistance délicate.
Valeur santé
Des deux différences déjà évoquées, un troisième critère découle finalement: la valeur sanitaire. Pour de nombreux types de mil, il n'est pas conseillé d'en utiliser trop. Les tanins contenus sont particulièrement critiques. Ils lient le calcium et le fer et inhibent ainsi leur absorption. Cependant, le millet doré contient une si faible proportion de cette substance végétale qu'il est totalement inoffensif de manger dans une large mesure. Cependant, certaines variétés de mil qui sont presque exclusivement consommées en Afrique entraînent une carence en minéraux.
Bien que la valeur sanitaire du millet et du millet doré varie, le grain contribue toujours à une alimentation équilibrée.
